🥃 Damassine

Damassine to szwajcarski destylat owocowy z czerwonych śliwek damasson rouge, chroniona nazwa pochodzenia (AOP) kantonu Jura. Owoce są uprawiane, fermentowane, destylowane i butelkowane wyłącznie w obrębie kantonu, a moc w sprzedaży wynosi co najmniej 40% obj. W aromacie wyczuwa się dziką śliwkę, gorzki migdał i skoszoną trawę.

Chroniona nazwa. Specyfikację zatwierdził Federalny Urząd Rolnictwa Szwajcarii decyzją z 16 sierpnia 2007 roku, zmienioną w 2014 i 2018 roku; szwajcarskie stowarzyszenie AOP-IGP podaje jako datę rejestracji 9 marca 2010 roku. Każdy destylat ze śliwek czerwonych z jurajską nazwą miejscowości musi spełniać te zasady.

Zbiór i fermentacja. Śliwki wielkości mirabelki zbiera się od połowy lipca do końca września: dojrzałe owoce, które spadły na ziemię, podnosi się ręcznie każdego dnia, a zrywanie owoców i trzepanie gałęzi jest zakazane. Owoce trafiają do beczek najpóźniej następnego dnia, bez miażdżenia i bez usuwania pestek, i fermentują w temperaturze 15–25 °C.

Destylacja i dojrzewanie. Destyluje się w alembiku, w jednej lub dwóch destylacjach, najpóźniej do 31 grudnia roku zbioru, a głowy odrzuca się. Destylat przechowuje się co najmniej sześć miesięcy i rozcieńcza wyłącznie wodą destylowaną lub zdemineralizowaną z regionu. Sprzedawać go można nie wcześniej niż w dniu św. Marcina w listopadzie roku następnego; mieszanie zbiorów z różnych lat lub gmin jest zakazane.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Oznaczenie AOP gwarantuje, że damassine powstaje wyłącznie z jurajskich śliwek, bez dodanego alkoholu i bez mieszania zbiorów. To mocny napój, co najmniej 40% obj., podawany w małych porcjach. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.