🦌 Hirsche
Rentier und Elch: sehr fette Milch nördlicher Tiere.
Die Hirschfamilie (Cervidae) umfasst Wiederkäuer wie Rentier, Elch, Rothirsch und andere. Das Rentier ist die einzige wirklich domestizierte Hirschart; es wird über den Norden Eurasiens gehalten, von Skandinavien bis zum Fernen Osten. Elche werden nur auf wenigen Höfen gemolken, auf denen die Tiere von jung auf gezähmt sind.
Hirschmilch gehört zu den konzentriertesten Milcharten aller Huftiere. Laut FAO ähnelt die Milch von Rentier und Elch der Sahne: Sie kann mehrfach mehr Fett als Kuhmilch und 3–4-mal mehr Eiweiß enthalten, bei fast halb so viel Laktose. Diese Zusammensetzung hilft den Jungtieren, schnell zu wachsen und den kalten Winter zu überstehen.
Historisch tranken und vergoren Völker des Nordens Rentiermilch, darunter die Samen, bei denen laut FAO eine Laktoseintoleranz ziemlich verbreitet ist. Heute werden Rentiere kaum noch gemolken, und Produkte aus Rentier- und Elchmilch sind eine kulinarische Seltenheit. Das bekannteste Beispiel ist der Elchmilchkäse, der auf einem Hof in Bjurholm in Nordschweden hergestellt wird.
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Häufige Fragen
Welche Hirsche werden gemolken?
Vor allem Rentiere; Elche werden weltweit nur auf wenigen Höfen gemolken.
Warum ist Rentiermilch so fett?
Das Kalb muss schnell zunehmen und den Kälte überstehen, daher ist die Milch sehr reich an Fett und Eiweiß.
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