🦌 Cervídeos
Rena e alce: leite muito gordo de animais do norte.
A família dos cervídeos (Cervidae) é um grupo de ruminantes que inclui a rena, o alce, o veado-vermelho e outros. A rena é a única espécie de cervídeo verdadeiramente domesticada; é criada no norte da Eurásia, desde a Escandinávia até ao Extremo Oriente. Os alces só são ordenhados em meia dúzia de explorações onde os animais são domesticados desde jovens.
O leite de cervídeo está entre os mais concentrados de todos os ungulados. Segundo a FAO, o leite de rena e de alce parece-se com nata: pode ter várias vezes mais gordura do que o leite de vaca e 3–4 vezes mais proteína, com quase metade da lactose. Esta composição ajuda as crias a crescer depressa e a sobreviver ao inverno frio.
Historicamente, os povos do Norte bebiam e fermentavam o leite de rena, incluindo os sámis, entre os quais, segundo a FAO, a intolerância à lactose é bastante comum. Hoje, as renas quase não são ordenhadas, e os produtos feitos de leite de rena e de alce são uma raridade culinária. O exemplo mais conhecido é o queijo de leite de alce feito numa exploração em Bjurholm, no norte da Suécia.
O que inclui
Como se relaciona com o leite
🦌 Cervídeos ← tipo de ← 🦌 Rena → dá → 🥛 Leite
Conexões
- Faz parte de
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Perguntas frequentes
Que cervídeos são ordenhados?
Sobretudo a rena; os alces só são ordenhados em algumas explorações do mundo.
Porque é que o leite de rena é tão gordo?
A cria tem de ganhar peso depressa e sobreviver ao frio, por isso o leite é muito concentrado em gordura e proteína.
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