🥃 Kitro of Naxos

Kitro of Naxos (griechisch Κίτρο Νάξου) ist eine geschützte EU-Bezeichnung für einen Likör von der Insel Naxos in den Kykladen. Er wird nicht aus den Früchten, sondern aus den Blättern der Zitrone (Citrus medica) hergestellt: Die Blätter werden mit Brand und Wasser destilliert, das Destillat wird verdünnt und gesüßt. Die Stärke der drei traditionellen Typen liegt bei 30 bis 36 % Vol.

Rohstoff. Die Zitrone wird auf Naxos laut dem griechischen Tourismusdienst seit dem 17. Jahrhundert angebaut; die Früchte wurden jahrhundertelang exportiert. Die Blätter werden von Oktober bis Februar gepflückt, wenn das Aroma am stärksten ist; die Arbeit wird durch die scharfen Dornen des Baumes erschwert. Trockene und verdorbene Teile werden aussortiert.

Herstellung. Blätter mit Stiel und Schale werden mit Wasser und Brand in traditionellen Kupferblasen mindestens 12 Stunden lang destilliert. Für die besseren Sorten wird das Destillat ein- oder zweimal mit frischen Blättern nachdestilliert. Anschließend wird es mit Wasser verdünnt, mit Zucker und natürlichen Farbstoffen versetzt. Es entstehen drei Typen: der trockenste und stärkste mit 36 % Vol., der mittlere mit 33 % und der süßeste mit 30 % Vol.; die Farben sind klar, gelb und grün.

Geschichte. Ursprünglich wurde ein lokaler Raki, der „Kitroraki“, mit den Blättern aromatisiert; er wird in Aufzeichnungen vom Anfang des 19. Jahrhunderts erwähnt. Der erste dokumentierte Export des Likörs stammt von 1928. Die Brennereien arbeiten im Dorf Chalki und in der Hauptstadt der Insel.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Bezeichnung „Κίτρο Νάξου“ garantiert Zitronenblätter aus Naxos und lokale Herstellung, doch es ist ein Likör mit mindestens 30 % Vol., kein Saft und keine Medizin. Die WHO erinnert daran, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.