🥃 Kitro of Naxos
Liqueur de l'île de Naxos, appellation protégée de l'UE : distillat de feuilles de cédrat (Citrus medica) en alambics de cuivre, sucré ; trois types de 30 à 36 % vol.
Kitro of Naxos (en grec Κίτρο Νάξου) est une appellation protégée de l'UE pour une liqueur de l'île de Naxos, dans les Cyclades. Elle n'est pas faite de fruits mais des feuilles du cédrat (Citrus medica) : les feuilles sont distillées avec de l'alcool et de l'eau, puis le distillat est dilué et sucré. Le degré des trois types traditionnels va de 30 à 36 % vol.
Matière première. Le cédratier est cultivé à Naxos, selon le service touristique grec, depuis le XVIIe siècle ; le fruit était exporté pendant des siècles. Les feuilles sont cueillies d'octobre à février, quand l'arôme est le plus fort ; le travail est compliqué par les épines acérées de l'arbre. Les parties sèches ou abîmées sont écartées.
Fabrication. Les feuilles, avec leurs pétioles et leur peau, sont distillées avec de l'eau et de l'alcool dans des alambics traditionnels en cuivre pendant au moins 12 heures. Pour les meilleures versions, le distillat est redistillé une ou deux fois avec des feuilles fraîches. Il est ensuite dilué à l'eau, puis on ajoute du sucre et des colorants naturels. Il existe trois types : le plus sec et le plus fort à 36 % vol., le moyen à 33 %, et le plus doux à 30 % vol. ; les couleurs sont claire, jaune et verte.
Histoire. À l'origine, les feuilles aromatisaient un raki local, le « kitroraki », mentionné dans des documents du début du XIXe siècle. La première exportation documentée de la liqueur date de 1928. Les distilleries travaillent dans le village de Chalki et dans la ville principale de l'île.
Pourquoi c'est important pour vous. L'appellation « Κίτρο Νάξου » garantit des feuilles de cédrat de Naxos et une production locale, mais il s'agit d'une liqueur d'au moins 30 % vol., non d'un jus ni d'un médicament. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau d'alcool sans risque pour la santé.
Faits
| Catégorie UE | liqueur (catégorie 33 du règlement (UE) 2019/787) ; appellation protégée |
|---|---|
| Base juridique | appellation protégée de l'UE « Κίτρο Νάξου » (Kitro of Naxos) |
| Matière première | feuilles de cédrat (Citrus medica), alcool, eau, sucre, colorants naturels |
| Méthode de distillation | alambics de cuivre, au moins 12 heures ; redistillation avec des feuilles fraîches |
| Alcool (% vol.) | trois types : 36, 33 et 30 % vol. |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Kitro of Naxos → sorte de → 🍸 Liqueurs → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Ce qu’il contient
- 🍬 Sucre
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Lié à
- 🥃 Digestif, 📜 Cyclades, 🌍 Europe du Sud
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Grecs
- Fait partie de
- 🍸 Liqueurs
- Similitudes et différences
- 🥃 Limoncello, 🥃 Masticha of Chios, 🥃 Koum Kouat of Corfu, 🥃 Koum Kouat of Corfu, 🥃 Tentoura, 🥃 Tentoura
Questions fréquentes
Est-il vrai que le kitro est fait à partir du fruit du cédrat ?
Non. La matière première principale est constituée des feuilles de cédrat avec leur pétiole ; elles sont distillées avec de l'alcool et de l'eau.
Quels types de kitro existe-t-il ?
Trois : le plus sec et le plus fort (36 % vol.), le moyen (33 %) et le plus doux (30 %) ; les couleurs sont claire, jaune et verte.
Où fabrique-t-on le Kitro of Naxos ?
Uniquement sur l'île de Naxos, dans les Cyclades ; les distilleries sont dans le village de Chalki et dans la ville principale de l'île.
Quand cueille-t-on les feuilles de cédrat ?
D'octobre à février, quand l'arôme des feuilles est le plus fort.
Comment sert-on le kitro ?
Frais, dans un petit verre après le repas ; on l'utilise aussi dans les cocktails.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🌍 Europe du Sud — Le Sud méditerranéen de l'Europe, Espagne, Italie, Grèce, Portugal : fromages de brebis et de chèvre et l'essentiel de l'huile d'olive mondiale.
- 🧑🤝🧑 Grecs — Peuple de la Grèce, au sud des Balkans et sur les îles de la Méditerranée ; olivier cultivé depuis plus de 4000 ans, cuisine à l'huile, à la feta et au vin.
- 🥃 Digestif — Petite dose de brandy, de grappa, d’amaro ou de liqueur en fin de repas ; mot français digestif, italien digestivo. Un usage, pas une catégorie de l’UE.
- 🥃 Limoncello — Liqueur italienne de zestes de citron macérés dans l'alcool ; l'IG Amalfi exige 25 % vol. minimum et 250 g de citrons par litre.
Similaires
🥃 Koum Kouat of Corfu · 🥃 Tentoura · 🥃 Masticha of Chios · 🥃 Mirto di Sardegna · 🥃 Cantueso Alicantino · 🥃 Licor de hierbas de Galicia
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III (version of 01.11.2013): Greek GIs — cat. 29 distilled anis: Ouzo, Ouzo of Mitilene, Ouzo of Plomari, Ouzo of Kalamata, Ouzo of Thrace, Ouzo of Macedonia; cat. 32 liqueur: Masticha of Chios, Kitro of Naxos, Koum Kouat of Corfu, Tentoura
- SEAOP: Kitro of Naxos — citron (Citrus medica) leaves harvested October–February, distilled with water and alcohol in copper stills at least 12 hours, optional redistillation with fresh leaves; three types 36, 33 and 30 % vol.; kitroraki in early 19th-century records; first documented export 1928
- Visit Greece (Greek National Tourism Organisation): Kitro of Naxos — made from essential oils of citron leaves, citron grown on Naxos since the 17th century; white, green and yellow types; served chilled after a meal
- Municipality of Naxos (naxos.gr): Intro to kitro — distilled citron leaves, green, gold and clear varieties, 30–40 % vol., distilleries in Chalki and Naxos town
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I cat. 33 liqueur: min. 15 % vol., sugar as a rule from 100 g/l
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)