🥃 Kitro of Naxos (Китро Наксоса)
Ликёр с острова Наксос, защищённое наименование ЕС: дистиллят листьев цитрона (Citrus medica) в медных кубах, подслащённый; три типа от 30 до 36 % об.
Kitro of Naxos (Китро Наксоса, по-гречески Κίτρο Νάξου) — защищённое наименование ЕС для ликёра с острова Наксос в Кикладах. Его делают не из плодов, а из листьев цитрона (Citrus medica): листья перегоняют со спиртом и водой, а дистиллят разбавляют и подслащивают. Крепость трёх традиционных типов — от 30 до 36 % об.
Сырьё. Цитрон выращивают на Наксосе, по описанию греческой туристической службы, с XVII века; плоды веками вывозили. Листья собирают с октября по февраль, когда аромат сильнее всего; работу усложняют острые колючки дерева. Сухие и испорченные части отбрасывают.
Как делают. Листья с черешками и кожицей перегоняют с водой и спиртом в традиционных медных кубах не менее 12 часов. Для лучших версий дистиллят перегоняют ещё раз или дважды со свежими листьями. Затем его разбавляют водой, добавляют сахар и натуральные красители. Выходят три типа: самый сухой и крепкий — 36 % об., средний — 33 % и самый сладкий — 30 % об.; цвета — прозрачный, жёлтый и зелёный.
История. Изначально листьями ароматизировали местную ракию — «китрораки», которую упоминают записи начала XIX века. Первый задокументированный экспорт ликёра — 1928 год. Винокурни работают в селе Халки и в главном городе острова.
Почему это важно для вас. Название «Κίτρο Νάξου» гарантирует наксосские листья цитрона и местное производство, но это ликёр от 30 % об., а не сок и не лекарство. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Категория ЕС | ликёр (категория 33 Регламента (ЕС) 2019/787); защищённое наименование |
|---|---|
| Правовая основа | защищённое наименование ЕС «Κίτρο Νάξου» (Kitro of Naxos) |
| Сырьё | листья цитрона (Citrus medica), спирт, вода, сахар, натуральные красители |
| Способ перегонки | медные кубы, не менее 12 часов; повторная перегонка со свежими листьями |
| Крепость (% об.) | три типа: 36, 33 и 30 % об. |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Kitro of Naxos (Китро Наксоса) → вид → 🍸 Ликёры → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Что содержит
- 🍬 Сахар
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Связано с
- 🥃 Digestif (Дижестив), 📜 Киклады, 🌍 Южная Европа
- Традиции
- 🧑🤝🧑 Греки
- Входит в
- 🍸 Ликёры
- Похожее и различия
- 🥃 Лимончелло, 🥃 Masticha of Chios (Мастиха Хиоса), 🥃 Koum Kouat of Corfu (Кумкват Корфу), 🥃 Koum Kouat of Corfu (Кумкват Корфу), 🥃 Tentoura (Тентура), 🥃 Tentoura (Тентура)
Частые вопросы
Правда ли, что китро делают из плодов цитрона?
Нет. Главное сырьё — листья цитрона с черешками; их перегоняют со спиртом и водой.
Какие бывают типы китро?
Три: самый сухой и крепкий (36 % об.), средний (33 %) и самый сладкий (30 %); цвета — прозрачный, жёлтый и зелёный.
Где делают Kitro of Naxos?
Только на острове Наксос в Кикладах; винокурни есть в селе Халки и в главном городе острова.
Когда собирают листья цитрона?
С октября по февраль, когда аромат листьев сильнее всего.
Как подают китро?
Охлаждённым, в маленькой рюмке после еды; его также используют в коктейлях.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🌍 Южная Европа — Средиземноморский юг Европы — Испания, Италия, Греция, Португалия: овечьи и козьи сыры и большая часть оливкового масла мира.
- 🧑🤝🧑 Греки — Народ Греции на юге Балкан и на островах Средиземного моря; оливу здесь выращивают более 4000 лет, в кухне — оливковое масло, фета и вино.
- 🥃 Digestif (Дижестив) — Небольшая порция бренди, граппы, амаро или ликёра в конце трапезы; французское digestif, итальянское digestivo. Обычай, а не категория ЕС.
- 🥃 Лимончелло — Итальянский ликёр из лимонной цедры, настоянной на спирте; ГУ Амальфи требует от 25 % об. и от 250 г лимонов на литр.
Похожие
🥃 Koum Kouat of Corfu (Кумкват Корфу) · 🥃 Tentoura (Тентура) · 🥃 Masticha of Chios (Мастиха Хиоса) · 🥃 Mirto di Sardegna (Сардинское мирто) · 🥃 Cantueso Alicantino (Кантуэсо Аликанте) · 🥃 Licor de hierbas de Galicia (Ликор де йербас де Галисия)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III (version of 01.11.2013): Greek GIs — cat. 29 distilled anis: Ouzo, Ouzo of Mitilene, Ouzo of Plomari, Ouzo of Kalamata, Ouzo of Thrace, Ouzo of Macedonia; cat. 32 liqueur: Masticha of Chios, Kitro of Naxos, Koum Kouat of Corfu, Tentoura
- SEAOP: Kitro of Naxos — citron (Citrus medica) leaves harvested October–February, distilled with water and alcohol in copper stills at least 12 hours, optional redistillation with fresh leaves; three types 36, 33 and 30 % vol.; kitroraki in early 19th-century records; first documented export 1928
- Visit Greece (Greek National Tourism Organisation): Kitro of Naxos — made from essential oils of citron leaves, citron grown on Naxos since the 17th century; white, green and yellow types; served chilled after a meal
- Municipality of Naxos (naxos.gr): Intro to kitro — distilled citron leaves, green, gold and clear varieties, 30–40 % vol., distilleries in Chalki and Naxos town
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I cat. 33 liqueur: min. 15 % vol., sugar as a rule from 100 g/l
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)