🥃 Kitro of Naxos

Kitro of Naxos (en griego Κίτρο Νάξου) es una denominación protegida de la UE para un licor de la isla de Naxos, en las Cícladas. No se hace con el fruto, sino con las hojas del cidro (Citrus medica): las hojas se destilan con alcohol y agua, y el destilado se diluye y se endulza. La graduación de los tres tipos tradicionales va de 30 a 36 % vol.

Materia prima. Según el servicio turístico griego, el cidro se cultiva en Naxos desde el siglo XVII; durante siglos se exportó el fruto. Las hojas se recogen de octubre a febrero, cuando el aroma es más intenso; la tarea se complica por las espinas afiladas del árbol. Se desechan las partes secas o estropeadas.

Elaboración. Las hojas con pecíolo y piel se destilan con agua y alcohol en alambiques tradicionales de cobre durante al menos 12 horas. En las mejores versiones, el destilado se vuelve a destilar una o dos veces con hojas frescas. Después se diluye con agua y se añaden azúcar y colorantes naturales. Hay tres tipos: el más seco y fuerte, con 36 % vol.; el medio, con 33 %, y el más dulce, con 30 % vol.; los colores son transparente, amarillo y verde.

Historia. En un principio las hojas aromatizaban un raki local, el «kitroraki», citado en registros de comienzos del siglo XIX. La primera exportación documentada del licor es de 1928. Las destilerías trabajan en el pueblo de Chalki y en la ciudad principal de la isla.

Por qué te importa. El nombre «Κίτρο Νάξου» garantiza hojas de cidro de Naxos y producción local, pero es un licor de al menos 30 % vol., no un zumo ni un medicamento. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.