🥃 Kitro of Naxos (Кітро Наксосу)
Лікер з острова Наксос, захищена назва ЄС: дистилят листя цитрона (Citrus medica) у мідних кубах, підсолоджений; три типи від 30 до 36 % об.
Kitro of Naxos (Кітро Наксосу, грецькою Κίτρο Νάξου) — захищена назва ЄС для лікеру з острова Наксос у Кікладах. Його роблять не з плодів, а з листя цитрона (Citrus medica): листя переганяють зі спиртом і водою, а дистилят розводять і підсолоджують. Міцність трьох традиційних типів — від 30 до 36 % об.
Сировина. Цитрон вирощують на Наксосі, за описом туристичної служби Греції, з XVII століття; плоди століттями вивозили. Листя збирають з жовтня по лютий, коли аромат найсильніший, — роботу ускладнюють гострі колючки дерева. Сухі й зіпсовані частини відкидають.
Як роблять. Листя з черешками й шкіркою переганяють із водою та спиртом у традиційних мідних кубах щонайменше 12 годин. Для кращих версій дистилят переганяють ще раз чи двічі зі свіжим листям. Далі його розводять водою, додають цукор і натуральні барвники. Виходять три типи: найсухіший і найміцніший 36 % об., середній 33 % і найсолодший 30 % об.; кольори — прозорий, жовтий і зелений.
Історія. Спершу листям ароматизували місцеву ракію — «кітроракі», яку згадують записи початку XIX століття. Перший задокументований експорт лікеру — 1928 рік. Винокурні працюють у селі Халкі та в головному місті острова.
Чому це важливо для вас. Назва «Κίτρο Νάξου» гарантує наксоське листя цитрона й місцеве виробництво, але це лікер від 30 % об., а не сік чи ліки. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | лікер (кат. 33 Регламенту (ЄС) 2019/787); захищена назва |
|---|---|
| Правова основа | захищена назва ЄС «Κίτρο Νάξου» (Kitro of Naxos) |
| Сировина | листя цитрона (Citrus medica), спирт, вода, цукор, натуральні барвники |
| Спосіб перегонки | мідні куби, щонайменше 12 годин; повторна перегонка зі свіжим листям |
| Міцність (% об.) | три типи: 36, 33 і 30 % об. |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Kitro of Naxos (Кітро Наксосу) → вид → 🍸 Лікери → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Що містить
- 🍬 Цукор (три типи відрізняються кількістю цукру)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (30–36 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після лікеру за кермо не можна)
- Пов’язано з
- 🥃 Дижестив (Digestif) (традиційно подають охолодженим після їжі), 📜 Кіклади (острів Наксос, Кіклади), 🌍 Південна Європа (Греція, Егейське море)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Греки (наксоська традиція з XIX століття)
- Входить до
- 🍸 Лікери
- Схоже й відмінності
- 🥃 Лімончело (інший цитрусовий лікер, але з лимонної цедри), 🥃 Masticha of Chios (Мастиха Хіосу) (інший грецький острівний лікер із захищеною назвою), 🥃 Koum Kouat of Corfu (Кумкват Корфу), 🥃 Koum Kouat of Corfu (Кумкват Корфу), 🥃 Tentoura (Тентура), 🥃 Tentoura (Тентура)
Часті запитання
Чи правда, що кітро роблять з плодів цитрона?
Ні. Головна сировина — листя цитрона з черешками; його переганяють зі спиртом і водою.
Які бувають типи кітро?
Три: найсухіший і найміцніший (36 % об.), середній (33 %) і найсолодший (30 %); кольори — прозорий, жовтий і зелений.
Де роблять Kitro of Naxos?
Лише на острові Наксос у Кікладах; винокурні є в селі Халкі та в головному місті острова.
Коли збирають листя цитрона?
З жовтня по лютий, коли аромат листя найсильніший.
Як подають кітро?
Охолодженим у невеликій чарці після їжі; його також беруть для коктейлів.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🌍 Південна Європа — Середземноморський південь Європи — Іспанія, Італія, Греція, Португалія: овечі й козячі сири та більшість оливкової олії світу.
- 🧑🤝🧑 Греки — Народ Греції на півдні Балкан і на островах Середземного моря; оливу тут вирощують понад 4000 років, у кухні — олія, фета й вино.
- 🥃 Дижестив (Digestif) — Невелика порція бренді, граппи, амаро чи лікеру наприкінці трапези; французьке слово digestif, італійське digestivo. Звичай, а не категорія ЄС.
- 🥃 Лімончело — Італійський лікер із лимонної цедри, настояної на спирті; ГЗ Амальфі вимагає від 25 % об. і від 250 г лимонів на літр.
Схожі
🥃 Koum Kouat of Corfu (Кумкват Корфу) · 🥃 Tentoura (Тентура) · 🥃 Masticha of Chios (Мастиха Хіосу) · 🥃 Mirto di Sardegna (Сардинське мірто) · 🥃 Кантуесо з Аліканте (Cantueso Alicantino) · 🥃 Трав'яний лікер Галісії (Licor de hierbas de Galicia)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III (version of 01.11.2013): Greek GIs — cat. 29 distilled anis: Ouzo, Ouzo of Mitilene, Ouzo of Plomari, Ouzo of Kalamata, Ouzo of Thrace, Ouzo of Macedonia; cat. 32 liqueur: Masticha of Chios, Kitro of Naxos, Koum Kouat of Corfu, Tentoura
- SEAOP: Kitro of Naxos — citron (Citrus medica) leaves harvested October–February, distilled with water and alcohol in copper stills at least 12 hours, optional redistillation with fresh leaves; three types 36, 33 and 30 % vol.; kitroraki in early 19th-century records; first documented export 1928
- Visit Greece (Greek National Tourism Organisation): Kitro of Naxos — made from essential oils of citron leaves, citron grown on Naxos since the 17th century; white, green and yellow types; served chilled after a meal
- Municipality of Naxos (naxos.gr): Intro to kitro — distilled citron leaves, green, gold and clear varieties, 30–40 % vol., distilleries in Chalki and Naxos town
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I cat. 33 liqueur: min. 15 % vol., sugar as a rule from 100 g/l
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)