🥃 Kitro of Naxos

Kitro of Naxos (em grego Κίτρο Νάξου) é uma denominação protegida da UE para um licor da ilha de Naxos, nas Cíclades. Não é feito com o fruto, mas com as folhas da cidreira (Citrus medica): as folhas são destiladas com álcool e água, e o destilado é diluído e adoçado. A graduação dos três tipos tradicionais vai de 30 a 36 % vol.

Matéria-prima. Segundo o serviço de turismo grego, a cidreira é cultivada em Naxos desde o século XVII; durante séculos o fruto foi exportado. As folhas são colhidas de outubro a fevereiro, quando o aroma é mais intenso; o trabalho é dificultado pelos espinhos afiados da árvore. As partes secas ou estragadas são descartadas.

Elaboração. As folhas, com pecíolo e casca, são destiladas com água e álcool em alambiques tradicionais de cobre durante pelo menos 12 horas. Nas melhores versões, o destilado é redestilado uma ou duas vezes com folhas frescas. Depois é diluído com água, e adicionam-se açúcar e corantes naturais. Há três tipos: o mais seco e forte, com 36 % vol.; o médio, com 33 %, e o mais doce, com 30 % vol.; as cores são transparente, amarelo e verde.

História. Inicialmente as folhas aromatizavam uma raki local, a «kitroraki», mencionada em registos do início do século XIX. A primeira exportação documentada do licor é de 1928. As destilarias trabalham na aldeia de Chalki e na cidade principal da ilha.

Porque isto é importante para si. A designação «Κίτρο Νάξου» garante folhas de cidreira de Naxos e produção local, mas trata-se de um licor de pelo menos 30 % vol., não de um sumo nem de um medicamento. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro.