🥃 Kitro of Naxos

Kitro of Naxos (in greco Κίτρο Νάξου) è una denominazione protetta UE per un liquore dell'isola di Nasso, nelle Cicladi. Non è fatto con il frutto ma con le foglie del cedro (Citrus medica): le foglie vengono distillate con alcol e acqua, poi il distillato viene diluito e zuccherato. La gradazione dei tre tipi tradizionali va dal 30 al 36 % vol.

Materia prima. Secondo il servizio turistico greco, il cedro si coltiva a Nasso dal XVII secolo; per secoli il frutto è stato esportato. Le foglie si raccolgono da ottobre a febbraio, quando l'aroma è più intenso; il lavoro è reso difficile dalle spine appuntite dell'albero. Le parti secche o rovinate vengono scartate.

Lavorazione. Le foglie con picciolo e buccia vengono distillate con acqua e alcol in alambicchi tradizionali di rame per almeno 12 ore. Per le versioni migliori il distillato viene ridistillato una o due volte con foglie fresche. Poi viene diluito con acqua e si aggiungono zucchero e coloranti naturali. Ci sono tre tipi: il più secco e forte al 36 % vol., il medio al 33 % e il più dolce al 30 % vol.; i colori sono trasparente, giallo e verde.

Storia. In origine le foglie aromatizzavano un raki locale, il «kitroraki», citato in documenti dell'inizio dell'Ottocento. La prima esportazione documentata del liquore risale al 1928. Le distillerie operano nel villaggio di Chalki e nella città principale dell'isola.

Perché ti riguarda. La dicitura «Κίτρο Νάξου» garantisce foglie di cedro di Nasso e produzione locale, ma si tratta di un liquore di almeno 30 % vol., non di un succo né di un medicinale. L'OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol sicuro.