🍷 Eiweiß-Schönung
Geschlagenes Eiweiß mildert im Fass die Tannine des Rotweins.
Eiweiß ist in der Weinbereitung ein traditionelles Mittel, um Rotwein zu klären und seine Tannine zu mildern. Das Eiweiß wird geschlagen und in ein Fass mit Wein gegossen. Dieses Verfahren heißt Schönung.
Das Prinzip: Die Tannine im jungen Rotwein können herb sein. Das Eiweiß bildet mit den härtesten Tanninen Verbindungen und sinkt zusammen mit feinen Teilchen zu Boden. Der Wein wird klar und weicher. Danach wird er vom Depot abgezogen. Das Eiweiß selbst bleibt nicht im Wein.
Die Methode wird seit langem verwendet, etwa im Bordelais. Sie wird für die besten Rotweine eingesetzt, die im Fass reifen. Es gibt auch andere Schönungsmittel: Hausenblase, Gelatine und Bentonit-Ton.
Eier stammen von Tieren, daher sind solche Weine nicht vegan. Wer tierische Produkte meidet, kann Weine wählen, die mit pflanzlichen Mitteln geklärt wurden. Die Herangehensweise steht oft auf dem Etikett oder auf der Website des Weinguts.
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
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Verbindungen
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- 🍷 Schönung
Häufige Fragen
Warum wird Eiweiß dem Wein zugesetzt?
Um Rotwein zu klären und herbe Tannine zu mildern. Das Eiweiß sinkt mit Teilchen zu Boden.
Bleibt Eiweiß im Wein?
Nein. Es sinkt zu Boden, und der Wein wird vom Depot abgezogen.
Ist ein solcher Wein vegan?
Nein. Eiweiß stammt von Tieren, daher sollte man nach veganen Weinen suchen.
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