🍷 Яєчний білок у виноробстві
Збитий яєчний білок пом'якшує таніни червоного вина в бочці.
Яєчний білок у виноробстві — традиційний засіб для освітлення червоного вина та пом'якшення його танінів. Білок збивають і вливають у бочку з вином. Цю процедуру називають оклейкою.
Принцип такий. Таніни в молодому червоному вині бувають жорсткими. Білок яйця утворює сполуки з найжорсткішими танінами й осідає на дно разом із дрібними частинками. Вино стає прозорим і м'якшим. Потім його переливають, щоб зняти з осаду. Сам білок у вині не лишається.
Цей прийом застосовують давно, наприклад у Бордо. Він потрібен для найкращих червоних вин, які витримуються в бочках. Поряд існують і інші засоби оклейки: риб'ячий клей, желатин, бентонітова глина.
Яйця — продукт тваринного походження, тому такі вина не вважаються веганськими. Ті, хто уникає тваринних продуктів, можуть обрати вина, освітлені рослинними засобами. Інформацію про підхід часто пишуть на етикетці або на сайті господарства.
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Яєчний білок у виноробстві → далі → 🍷 Веганське вино → вид → 🍷 Види вина → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Попередній крок
- 🍷 Оклеювання
- Наступний крок
- 🍷 Веганське вино
- Входить до
- 🍷 Оклеювання
Часті запитання
Навіщо до вина додають яєчний білок?
Щоб освітлити червоне вино й пом'якшити жорсткі таніни. Білок осідає разом із частинками.
Чи лишається білок у вині?
Ні, він осідає на дно, і вино знімають з осаду.
Чи підходить таке вино веганам?
Ні, яєчний білок тваринного походження. Потрібно шукати веганські вина.
Схожі
🍷 Риб'ячий клей · 🍷 Желатин у виноробстві · 🍷 Бентоніт · 🍷 ПВПП · 🍷 Гороховий білок · 🍷 Казеїн у виноробстві