🍷 Collage au blanc d'œuf

Le blanc d'œuf est, dans la vinification, un moyen traditionnel de clarifier le vin rouge et d'adoucir ses tanins. Le blanc est battu puis versé dans la cuve ou le fût de vin. Ce procédé s'appelle le collage.

Le principe est le suivant. Les tanins d'un vin rouge jeune peuvent être âpres. Le blanc d'œuf forme des composés avec les tanins les plus rudes et se dépose au fond avec les fines particules. Le vin devient limpide et plus souple. Il est ensuite soutiré du dépôt. Le blanc d'œuf lui-même ne reste pas dans le vin.

Cette méthode est utilisée depuis longtemps, par exemple à Bordeaux. Elle sert pour les meilleurs rouges, qui vieillissent en fûts. Il existe aussi d'autres agents de collage : la colle de poisson, la gélatine et l'argile bentonite.

Les œufs sont d'origine animale, si bien que ces vins ne sont pas végans. Ceux qui évitent les produits animaux peuvent choisir des vins clarifiés avec des agents végétaux. Cette démarche est souvent indiquée sur l'étiquette ou sur le site du domaine.