🍷 Clara de ovo (colagem)
Clara de ovo batida que suaviza os taninos do vinho tinto na barrica.
A clara de ovo na vinificação é um meio tradicional para clarificar o vinho tinto e amaciar os taninos. A clara é batida e vertida num barril de vinho. Este procedimento chama-se colagem.
O princípio é o seguinte. Os taninos de um tinto jovem podem ser ásperos. A clara de ovo forma compostos com os taninos mais duros e deposita-se no fundo, juntamente com as partículas finas. O vinho fica límpido e mais suave. Depois é trasfegado para longe do sedimento. A própria clara não permanece no vinho.
Este método é usado há muito tempo, por exemplo em Bordéus. Usa-se para os melhores tintos, que envelhecem em barricas. Existem também outros agentes de colagem: a colagem de peixe, a gelatina e a argila bentonite.
Os ovos são de origem animal, por isso estes vinhos não são veganos. Quem evita produtos de origem animal pode escolher vinhos clarificados com agentes vegetais. A opção costuma vir indicada no rótulo ou no site da propriedade.
Como se liga ao tema «Vinho»
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Conexões
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Perguntas frequentes
Porque se adiciona clara de ovo ao vinho?
Para clarificar o vinho tinto e amaciar os taninos ásperos. A clara deposita-se com as partículas.
A clara fica no vinho?
Não. Deposita-se no fundo e o vinho é trasfegado para longe do sedimento.
Este vinho é adequado para veganos?
Não. A clara de ovo é de origem animal, por isso procure vinhos veganos.
Semelhantes
🍷 Ictiocola · 🍷 Colagem com gelatina · 🍷 Bentonite · 🍷 PVPP · 🍷 Colagem com proteína de ervilha · 🍷 Caseína (colagem)