🍷 Яичный белок в виноделии
Другие названия: альбумин
Взбитый белок яйца смягчает танины красного вина в бочке.
Яичный белок в виноделии — традиционное средство для осветления красного вина и смягчения его танинов. Белок взбивают и вливают в бочку с вином. Эту процедуру называют оклейкой.
Принцип такой. Танины в молодом красном вине бывают жёсткими. Белок яйца образует соединения с самыми жёсткими танинами и осаждается на дно вместе с мелкими частицами. Вино становится прозрачным и мягче. Затем его переливают, чтобы снять с осадка. Сам белок в вине не остаётся.
Этот приём применяют давно, например в Бордо. Он нужен для лучших красных вин, которые выдерживаются в бочках. Рядом существуют и другие средства оклейки: рыбий клей, желатин, бентонитовая глина.
Яйца — продукт животного происхождения, поэтому такие вина не считаются веганскими. Те, кто избегает животных продуктов, могут выбрать вина, осветлённые растительными средствами. Информацию о подходе часто пишут на этикетке или на сайте хозяйства.
Как связано с темой «Вино»
🍷 Яичный белок в виноделии → затем → 🍷 Веганское вино → вид → 🍷 Виды вина → вид → 🍷 Вино
Связи
- Предыдущий шаг
- 🍷 Оклейка (или яичный белок)
- Следующий шаг
- 🍷 Веганское вино (не для веганов)
- Входит в
- 🍷 Оклейка
Частые вопросы
Зачем в вино добавляют яичный белок?
Чтобы осветлить красное вино и смягчить жёсткие танины. Белок оседает вместе с частицами.
Остаётся ли белок в вине?
Нет, он оседает на дно и вино снимают с осадка.
Подходит ли такое вино веганам?
Нет, яичный белок животного происхождения. Нужно искать веганские вина.
Похожие
🍷 Рыбий клей · 🍷 Желатин в виноделии · 🍷 Бентонит · 🍷 Поливинилполипирролидон · 🍷 Гороховый белок · 🍷 Казеин в виноделии