🍷 Chiarifica con albume
L'albume d'uovo montato ammorbidisce i tannini del vino rosso in botte.
L'albume d'uovo in enologia è un mezzo tradizionale per chiarificare il vino rosso e ammorbidirne i tannini. L'albume viene sbattuto e versato in una botte di vino. Questa procedura si chiama chiarifica.
Il principio è questo. I tannini del vino rosso giovane possono essere aspri. L'albume forma composti con i tannini più aspri e si deposita sul fondo insieme alle particelle fini. Il vino diventa limpido e più morbido. Poi viene travasato lontano dal deposito. L'albume stesso non resta nel vino.
Il metodo è usato da lungo tempo, ad esempio a Bordeaux. Serve per i rossi migliori, che invecchiano in botte. Esistono anche altri chiarificanti: la colla di pesce, la gelatina e l'argilla bentonite.
Le uova sono di origine animale, quindi questi vini non sono vegani. Chi evita i prodotti animali può scegliere vini chiarificati con agenti vegetali. L'approccio è spesso indicato sull'etichetta o sul sito dell'azienda.
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Domande frequenti
Perché si aggiunge albume d'uovo al vino?
Per chiarificare il vino rosso e ammorbidire i tannini aspri. L'albume si deposita insieme alle particelle.
L'albume resta nel vino?
No. Si deposita sul fondo e il vino viene travasato lontano dal deposito.
Questo vino è adatto ai vegani?
No. L'albume è di origine animale, quindi bisogna cercare vini vegani.
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