🍷 Clara de huevo para clarificar
La clara de huevo batida suaviza los taninos del vino tinto en la barrica.
La clara de huevo en la elaboración del vino es un medio tradicional para clarificar el vino tinto y suavizar sus taninos. La clara se bate y se vierte en la barrica de vino. Este procedimiento se llama clarificación.
El principio es este. Los taninos del vino tinto joven pueden ser ásperos. La clara de huevo forma compuestos con los taninos más duros y se deposita en el fondo junto con las partículas finas. El vino queda claro y más suave. Después se trasiega para separarlo del sedimento. La propia clara no permanece en el vino.
El método se usa desde hace mucho tiempo, por ejemplo en Burdeos. Se emplea para los mejores tintos, que envejecen en barricas. Existen otros agentes de clarificación: la cola de pescado, la gelatina y la arcilla bentonita.
El huevo es de origen animal, así que estos vinos no son veganos. Quienes evitan los productos de origen animal pueden elegir vinos clarificados con agentes vegetales. El enfoque suele indicarse en la etiqueta o en la web de la finca.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
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Relaciones
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- Forma parte de
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Preguntas frecuentes
¿Por qué se añade clara de huevo al vino?
Para clarificar el vino tinto y suavizar los taninos ásperos. La clara se deposita con las partículas.
¿Queda clara de huevo en el vino?
No. Se deposita en el fondo y el vino se trasiega para separarlo del sedimento.
¿Es adecuado para veganos este vino?
No. La clara de huevo es de origen animal, así que hay que buscar vinos veganos.
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