🍷 Licor de expedição

O licor de expedição é uma mistura de vinho e açúcar. Adiciona-se a uma garrafa de espumante no fim, depois do degorgement.

O degorgement retira o sedimento de levedura que fica depois da segunda fermentação na garrafa. Com ele perde-se algum vinho, por isso a garrafa tem de ser completada. Para isso serve o licor. O método é mais conhecido em Champagne e noutros espumantes de fermentação em garrafa, incluindo os de regiões francesas. As regras são descritas por organismos como a Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV) e pelo comité de produtores de Champagne.

A quantidade de açúcar no licor fixa a doçura final do espumante, de muito seco a doce. O passo de adicionar o licor chama-se dosagem. Cada casa tem a sua receita, e as proporções exatas não costumam ser publicadas. A maioria dos espumantes recebe este licor pouco antes de se colocar a rolha final e a gaiola de arame.