🧀 Liptovská bryndza

Liptovská bryndza to słowacki miękki ser do smarowania, wytwarzany wyłącznie z sera owczego w regionie Liptów na północy Słowacji. To jedna z odmian bryndzy; nazwa jest chroniona w UE jako ChNP (numer eAmbrosia PDO-SK-03316).

Liptów to górska kotlina między Tatrami Wysokimi, Zachodnimi i Niżnymi oraz Wielką Fatrą. Owce, głównie miejscowych ras wołoskiej i cigaja, pasą się na łąkach z koniczyną i górskimi ziołami na wapiennym podłożu.

Ze świeżego, niepodgrzewanego mleka owczego wyrabia się grudę (hrudka). Dojrzewa ona, jest prasowana, rozdrabniana, mielona i mieszana z solą. Specyfikacja wymaga 100% owczej grudy, co najmniej 50% suchej masy i 50% tłuszczu w suchej masie. Gotowa bryndza jest biała lub żółtawa, gładka i smarowna, o przyjemnie kwaskowym, lekko pikantnym i słonawym smaku.

W serwisie należy do serów świeżych i do serów Słowacji. Szersza chroniona nazwa to Slovenská bryndza (ChOG), która dopuszcza dodatek sera krowiego.

Jak jeść: w bryndzové halušky (kluseczki ziemniaczane), w pierogach lub na chlebie z cebulą. Pomysły na napoje są na stronie Wino i ser.

Sezon i przechowywanie. Grudę tradycyjnie wyrabia się w sezonie pastwiskowym, gdy owce pasą się na górskich łąkach. Bryndzové halušky uchodzą za narodowe danie Słowacji. Gotową bryndzę trzyma się w lodówce w zamkniętym naczyniu i zjada w ciągu kilku dni od otwarcia, bo z czasem staje się ostrzejsza.

Dlaczego to ważne dla ciebie: tylko bryndza z Liptowa, zrobiona wyłącznie z sera owczego według specyfikacji ChNP, może nazywać się Liptovská bryndza.