🇵🇱 Sery polskie

Sery Polski to przede wszystkim górskie sery z mleka owczego z Podhala i Tatr — oscypek, bundz, bryndza podhalańska i redykołka — a także świeże sery z mleka krowiego z regionów nizinnych. Na tej stronie zebrano chronione nazwy i najbardziej znane odmiany kraju.

Tradycja pasterska. Na letnich halach Tatr i Beskidów bacowie w bacówkach robili ze świeżego mleka owczego bundz — łagodny świeży ser, bazę innych odmian. Oscypek to prasowany ser w kształcie wrzeciona z rzeźbionym wzorem, z mleka owczego z dodatkiem krowiego, wędzony. Redykołka to mały wędzony ser w kształcie zwierzątek, serduszek lub ptaszków. Bryndza podhalańska to miękki, słonawy ser do smarowania z dojrzałego bundzu.

Sery nizin. Poza górami dominuje mleko krowie. Twaróg jest wszędzie — do placków, serników i farszów. Podlasie słynie z sera korycińskiego swojskiego z surowego mleka krowiego, Wielkopolska z wielkopolskiego sera smażonego: twaróg podgrzewa się z masłem do miękkiej, ciągnącej się masy.

W unijnym rejestrze eAmbrosia Polska ma 5 chronionych nazw serów. Trzy ChNP (PDO): Bryndza Podhalańska, Oscypek i Redykołka. Dwie ChOG (PGI): Ser koryciński swojski i Wielkopolski ser smażony.

Jak wybrać i podać. Prawdziwy oscypek ma znak ChNP i charakterystyczny wzór; je się go na zimno w plastrach albo z grilla z żurawiną. Bundz i bryndzę trzymaj w chłodzie i zjedz szybko; ser koryciński podaje się ze świeżym chlebem, warzywami i ziołami.

Klasyfikacja. Oscypek należy do grupy Sery typu pasta filata, bo jego skrzep parzy się gorącą wodą i ugniata; bundz i Bryndza Podhalańska należą do grupy Sery świeże. Podstawą serów górskich jest mleko owcze, serów nizinnych – mleko krowie. Inne europejskie sery ChNP i ChOG zebrano na stronie Sery o chronionych nazwach, a napoje do nich – na stronie Wino i ser.

Dlaczego to ważne dla ciebie: znając region i mleko polskiego sera, odróżnisz prawdziwy oscypek od wędzonego sera z samego mleka krowiego i dobierzesz ser do potrawy — od grilla po śniadanie.