🧀 Bryndza Podhalańska
Inne nazwy: bryndza podhalańska, bryndza
Bryndza Podhalańska to polski miękki ser podpuszczkowy z ChNP z Podhala, wytwarzany z mleka polskiej owcy górskiej z dodatkiem do 40% mleka polskiej krowy czerwonej.
Bryndza Podhalańska to polski miękki ser podpuszczkowy, chroniony w UE jako ChNP (numer eAmbrosia PDO-PL-0450, ochrona od 18 lutego 2005 r.). Barwa jest biała, kremowobiała lub z wierzbowozielonym odcieniem; smak mocny, słony lub lekko słony, czasem lekko kwaśny.
Mleko pochodzi od owiec polskich górskich (Polska Owca Górska). Mleko krowie, jeśli jest używane, pochodzi od krów polskich czerwonych (Polska Krowa Czerwona) i nie może stanowić więcej niż 40% mleka. Mleko się podpuszcza, skrzep rozbija, oddziela serwatkę, a masę serową pozostawia do odcieknięcia; następnie jest dojrzewana i fermentowana, łamana na małe kawałki i mieszana z solą. Ser wytwarza się tylko od maja do września. Specyfikacja określa zawartość wody nie więcej niż 60%, suchej masy nie mniej niż 40% i tłuszczu w suchej masie nie mniej niż 38%.
Wytwarza się go w powiecie nowotarskim, powiecie tatrzańskim i sześciu gminach powiatu żywieckiego (Milówka, Węgierska Górka, Rajcza, Ujsoły, Jeleśnia i Koszarawa), w regionie tradycyjnie zwanym Podhalem. Według specyfikacji najstarsze wzmianki o bryndzy na tym obszarze pochodzą z 1527 r. Wytwarzać go mogą tylko producenci z listy, nad którą czuwa jednostka kontrolna IJHARS; na opakowaniu jest nazwa i logo ChNP.
Fakty
| Surowiec | Mleko owcze + do 40% mleka krowiego 2 |
|---|---|
| Kraj | Polska |
| Region | Podhale (powiaty nowotarski, tatrzański i część żywieckiego) 2 |
| Czas trwania | Wytwarzany od maja do września 2 |
| Podstawa prawna | ChNP UE, PDO-PL-0450 1 |
Jak łączy się z tematem „Ser”
🧀 Bryndza Podhalańska → rodzaj → 🧀 Bryndza → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko owcze, 🥛 Mleko krowie
- Należy do
- 🥛 Sery świeże, 🧀 Bryndza, 🏷️ Sery o chronionych nazwach, 🇵🇱 Sery polskie
Najczęstsze pytania
Z jakiego mleka wytwarza się Bryndzę Podhalańską?
Z mleka owcy polskiej górskiej; można dodać mleko krowy polskiej czerwonej, do 40% mleka.
Kiedy wytwarza się Bryndzę Podhalańską?
Według specyfikacji tylko od maja do września.
Jakie są limity tłuszczu i wody?
Woda — nie więcej niż 60%, sucha masa — nie mniej niż 40%, tłuszcz w suchej masie — nie mniej niż 38%.
Podobne
🧀 Slovenská bryndza · 🧀 Murazzano · 🧀 Liptovská bryndza · 🧀 Queso de Burgos · 🧀 Ġbejna tan-nagħaġ · 🧀 Afuega'l Pitu
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.
Źródła
- eAmbrosia — Bryndza Podhalańska (PDO-PL-0450)
- Official Journal C 230/2006, p. 2 — summary of the specification (application for registration)
- Commission Regulation (EC) No 642/2007 (registration of Bryndza Podhalańska)