🧀 Liptovská bryndza

La Liptovská bryndza è un formaggio slovacco morbido e spalmabile, fatto solo con formaggio di pecora nella regione di Liptov, nella Slovacchia settentrionale. È una forma di bryndza; il nome è protetto nell'UE come DOP (fascicolo eAmbrosia PDO-SK-03316).

Il Liptov è una conca montana tra gli Alti, Occidentali e Bassi Tatra e la Grande Fatra. Le pecore, soprattutto delle razze locali valacca e tsigai, pascolano su prati di trifoglio ed erbe di montagna su suoli calcarei.

Con latte ovino fresco e non riscaldato si fa un formaggio in blocco (hrudka), che viene fatto maturare, pressato, sbriciolato, macinato e mescolato con sale. Il disciplinare richiede il 100 % di formaggio ovino, almeno il 50 % di sostanza secca e il 50 % di grasso sulla sostanza secca. La bryndza finita è bianca o giallognola, liscia e spalmabile, dal gusto gradevolmente acidulo, un po' piccante e salato.

Su questo sito appartiene ai formaggi freschi e ai formaggi della Slovacchia. Il nome protetto più ampio è Slovenská bryndza (IGP), che ammette un po' di formaggio vaccino.

Come gustarla: nei bryndzové halušky (gnocchetti di patate), nei pierogi o sul pane con cipolla. Idee di bevande in Vino e formaggio.

Perché è importante per te: solo la bryndza del Liptov fatta esclusivamente con formaggio ovino secondo la DOP può chiamarsi Liptovská bryndza.