🧀 Liptovská bryndza

A Liptovská bryndza é um queijo eslovaco mole para barrar, feito só com queijo de ovelha na região de Liptov, no norte da Eslováquia. É uma forma de bryndza; o nome é protegido na UE como DOP (processo eAmbrosia PDO-SK-03316).

Liptov é uma bacia de montanha entre os Altos, Ocidentais e Baixos Tatras e a Grande Fatra. As ovelhas, sobretudo das raças locais valaca e tsigai, pastam em prados de trevo e ervas de montanha sobre solos calcários.

Com leite de ovelha fresco e não aquecido faz-se um queijo em bloco (hrudka), que é curado, prensado, esfarelado, moído e misturado com sal. O caderno exige 100 % de queijo de ovelha, pelo menos 50 % de matéria seca e 50 % de gordura na matéria seca. A bryndza pronta é branca a amarelada, lisa e para barrar, de sabor agradavelmente ácido, um pouco picante e salgado.

Neste site pertence aos queijos frescos e aos queijos da Eslováquia. O nome protegido mais amplo é Slovenská bryndza (IGP), que admite algum queijo de vaca.

Como comer: em bryndzové halušky (nhoques de batata), em pierogi ou em pão com cebola. Ideias de bebidas em Vinho e queijo.

Porque é importante para si: só a bryndza de Liptov feita apenas com queijo de ovelha segundo a DOP pode chamar-se Liptovská bryndza.