🧀 Ġbejna tan-nagħaġ

Ġbejna tan-nagħaġ to mały okrągły ser z pełnego surowego mleka owczego z wysp Malta, Gozo i Comino. Nazwa oznacza „serek z owiec”. To pierwszy maltański produkt spożywczy z nazwą chronioną w UE: ChNP (numer eAmbrosia PDO-MT-02973).

Mleko pochodzi od owiec rasy maltańskiej i jej mieszańców zarejestrowanych na wyspach. Ścina się je podpuszczką (tradycyjnie wytwórcy przygotowują też własną podpuszczkę z jagniąt), a skrzep układa w małych koszyczkach, z których ocieka serwatka. Wszystkie etapy produkcji odbywają się na Wyspach Maltańskich.

Serek sprzedaje się w trzech postaciach. Świeży (friska) jest biały, miękki i wilgotny, o delikatnym mlecznym smaku i ze śladami koszyczka. Suszony na powietrzu (niexfa) jest twardszy, bardziej słony i ostry. Z pieprzem (tal-bżar) to suszony serek marynowany i obtoczony w grubo mielonym czarnym pieprzu.

Świeża ġbejna należy do serów świeżych i przypomina ricottę lub queso fresco, ale powstaje z pełnego mleka, a nie z serwatki.

Jak jeść: świeżą z chlebem, pomidorami i oliwą lub w maltańskich ravioli i zapiekankach; suszoną i z pieprzem jako przekąskę do wina lub piwa. Więcej pomysłów na stronie Wino i ser.

Dlaczego to ważne dla ciebie: zwykłe ġbejniet mogą być z dowolnego mleka, ale nazwę Ġbejna tan-nagħaġ może nosić tylko maltański serek z surowego mleka owczego zgodny ze specyfikacją ChNP.