🧀 Liptovská bryndza

La Liptovská bryndza es un queso eslovaco blando para untar elaborado solo con queso de oveja en la región de Liptov, al norte de Eslovaquia. Es una forma de bryndza; el nombre está protegido en la UE como DOP (expediente eAmbrosia PDO-SK-03316).

Liptov es una cuenca de montaña entre los Altos, Occidentales y Bajos Tatras y la Gran Fatra. Las ovejas, sobre todo de las razas locales valaca y tsigai, pastan en prados de trébol y hierbas de montaña sobre suelos calizos.

Con leche de oveja fresca y sin calentar se hace un queso en bloque (hrudka), que se madura, se prensa, se desmenuza, se muele y se mezcla con sal. El pliego exige un 100 % de queso de oveja, al menos un 50 % de extracto seco y un 50 % de grasa sobre extracto seco. La bryndza terminada es blanca o amarillenta, lisa y untable, de sabor agradablemente ácido, algo picante y salado.

En este sitio pertenece a los quesos frescos y a los quesos de Eslovaquia. El nombre protegido más amplio es Slovenská bryndza (IGP), que admite algo de queso de vaca.

Cómo comerla: en bryndzové halušky (ñoquis de patata), en pierogi o en pan con cebolla. Ideas de bebida en Vino y queso.

Por qué te importa: solo la bryndza de Liptov hecha únicamente con queso de oveja según la DOP puede llamarse Liptovská bryndza.