🧀 Slovenská bryndza

Slovenská bryndza to miękki ser do smarowania wytwarzany na Słowacji z owczej grudy lub z jej mieszanki z krowią grudą, w której ser owczy stanowi ponad połowę. Nazwa jest chroniona w UE jako ChOG (numer eAmbrosia PGI-SK-0427).

Najpierw w górskich bacówkach i mleczarniach wyrabia się grudę (hrudka). Dojrzewa ona, a potem jest rozdrabniana, mielona i mieszana z solą. Gotowa bryndza jest biała lub lekko żółtawa, smarowna, o kwaskowo-słonym smaku i wyraźnym aromacie sera owczego; im więcej sera owczego, tym ostrzejsza.

Bryndzę wytwarza się na Słowacji od kilku stuleci – od czasów osadnictwa wołoskiego, gdy w góry przyszli pasterze ze stadami. To główny składnik dania narodowego, bryndzové halušky.

W serwisie należy do serów świeżych i do serów Słowacji. Węższa chroniona nazwa to Liptovská bryndza (ChNP) wyłącznie z sera owczego; pokrewna jest Bryndza Podhalańska.

Podstawą jest mleko owcze; mleko krowie może dać tylko mniejszą część mieszanki. Od ogólnej nazwy bryndza ten ser odróżniają miejsce wytwarzania i skład określone w specyfikacji. Przy wyrobie grudy zostaje serwatka, z której pasterze od dawna robią napój žinčicę. Bryndzę przechowuje się w lodówce i je świeżą.

Jak jeść: w haluškach ze skwarkami, w pierogach lub jako pastę z cebulą i papryką. Pomysły na napoje są na stronie Wino i ser.

Dlaczego to ważne dla ciebie: tylko bryndza wytworzona na Słowacji głównie z sera owczego według specyfikacji ChOG może nazywać się Slovenská bryndza.