🧀 Queso de Burgos

Queso de Burgos to hiszpański świeży ser z Chronionym Oznaczeniem Geograficznym (ChOG). Według dokumentu jednolitego wytwarza się go przez ścinanie podpuszczką pełnego pasteryzowanego mleka krowiego i owczego, bez prasowania i dojrzewania; nadaje się do spożycia po pokrojeniu, odsączeniu i uformowaniu skrzepu.

Trzy typy. W zależności od udziału mleka owczego: Queso de Burgos (5–10 %), Queso de Burgos Selecto (11–30 %) i Queso de Burgos Supremo (powyżej 30 %). Całe mleko owcze pochodzi ze stad w Kastylii i León.

Wygląd. Kształt walcowy lub walcowo-stożkowy, masa od 250 g do 2,3 kg. Bez skórki, biały lub lekko żółtawy, o gładkich, wilgotnych powierzchniach, na których mogą być odciski pleśni lub tkaniny. Miąższ jest miękki, biały, świeży, wilgotny i luźny, bez oczek, ale z drobnymi pustkami tam, gdzie skrzep nie zszedł się całkowicie. Smak łagodny, mleczny i słodkawy, lekko słony lub bez soli, z nutą mleka owczego, wyraźniejszą w Selecto i Supremo. Tłuszcz co najmniej 40 % suchej masy, sucha masa powyżej 20 % i poniżej 36 %, białko co najmniej 28 % suchej masy.

Obszar i oznakowanie. Produkcja odbywa się we wszystkich gminach prowincji Burgos (Kastylia i León). Według specyfikacji jest to jedyny świeży ser w Hiszpanii z oznaczeniem geograficznym. Etykiety zawierają napis Indicación Geográfica Protegida Queso de Burgos; każdy ser ma numerowaną kontretykietę z typem, której nie można użyć ponownie.

Ser należy do Świeżych serów, Serów Hiszpanii i Chronionych nazw serów; jego surowcami są mleko krowie i owcze.