🧀 Ліптовська бринза (Liptovská bryndza)

Ліптовська бринза (Liptovská bryndza) — словацький м'який сир для намазування, який роблять лише з овечого сиру в регіоні Ліптов на півночі Словаччини. Це один із видів бринзи; назва захищена в ЄС як PDO (номер eAmbrosia PDO-SK-03316).

Ліптов — гірська улоговина між Високими, Західними й Низькими Татрами та Великою Фатрою. Вівці, переважно місцевих порід валаська та цигайа, пасуться на луках із клевером і гірськими травами на вапнякових ґрунтах.

Зі свіжого негрітого овечого молока роблять грудковий сир (hrudka). Його витримують, пресують, подрібнюють, мелють і змішують із сіллю. Специфікація вимагає 100% овечого грудкового сиру, щонайменше 50% сухої речовини й 50% жиру в сухій речовині. Готова бринза біла або жовтувата, ніжна й мазка, із приємно кислуватим, легко пікантним і солонуватим смаком овечого сиру.

На сайті вона належить до групи «Свіжі сири» і до розділу «Сири Словаччини». Ширша захищена назва — Словацька бринза (PGI), яка допускає домішку коров'ячого сиру.

Як їсти: у бринзових галушках (bryndzové halušky), варениках, на хлібі з цибулею. Ідеї напоїв — на сторінці «Вино і сир».

Сезон і зберігання. Грудковий сир традиційно роблять у пасовищний сезон, коли вівці пасуться на гірських луках. Бринзові галушки вважають національною стравою Словаччини. Готову бринзу тримають у холодильнику в закритій посудині й з'їдають за кілька днів після відкриття, бо з часом вона стає гострішою.

Чому це важливо для вас: назву Liptovská bryndza може носити лише бринза з Ліптова, зроблена виключно з овечого сиру за специфікацією PDO.