🧀 Монтерей-джек

Молочный продукт 🏺 Традиционный продукт ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 2 Обновлено: 19.10.2026

Другие названия: джек

Полутвёрдый мягкий белый сыр из коровьего молока из Калифорнии; его ранняя форма восходит к францисканским миссиям XVIII века.

Монтерей-джек — полутвёрдый белый сыр из коровьего молока с мягким, слегка сладковатым вкусом, родом из города Монтерей на центральном побережье Калифорнии. Технология типична для молодых сычужных сыров: молоко свёртывают, сгусток режут и вымешивают, частично промывают, затем прессуют и выдерживают несколько недель. Сыр получается эластичным, с невысокой кислотностью и отличной способностью плавиться.

Самая ранняя форма этого сыра восходит к францисканским миссиям Алта-Калифорнии XVIII века. В XIX веке в Монтерее его делала и продавала Хуана Кота де Боронда как «queso del país» («местный сыр»), а предприниматель Дэвид Джекс наладил коммерческую продажу — от его фамилии, по распространённой версии, и пошло название. Другая версия связывает название с ручным прессом («jack») для сгустка.

От чеддера монтерей-джек отличается более мягким вкусом и меньшей кислотностью. Существуют варианты: «пеппер-джек» с перцем чили, мраморный «колби-джек» и выдержанный твёрдый «драй-джек». Сыр кладут в кесадильи, начос, сэндвичи, бургеры и запеканки.

Состав на 100 г

Жир	30.3 г
Белок	24.5 г
Углеводы	0.68 г
Энергия	373 ккал
Кальций	746 мг

Источник: USDA FoodData Central: Cheese, monterey

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с молоком

🧀 Монтерей-джек → делают из → 🥛 Коровье молоко → вид → 🥛 Молоко

Связи

Из чего делают: 🥛 Коровье молоко
Как получают: 🔄 Свёртывание, 🔄 Прессование, 🔄 Созревание
Где традиционен: 🌍 Северная Америка
У каких народов: 🧑‍🤝‍🧑 Американцы
Тип продукта: 🏺 Традиционные молочные продукты
Входит в: 🧀 Сыр

Частые вопросы

Чем монтерей-джек отличается от чеддера?

Монтерей-джек мягче, эластичнее и менее кислый, его выдерживают недолго. Чеддер проходит чеддеризацию и созревает дольше, поэтому плотнее и острее.

Почему сыр называется «джек»?

По распространённой версии — от фамилии калифорнийского предпринимателя Дэвида Джекса, продававшего этот сыр в XIX веке; есть версия и о ручном прессе «jack».

Что такое пеппер-джек?

Разновидность монтерей-джека с острым перцем чили и травами.

Что прочитать дальше

🌍 Северная Америка — США и Канада: сыры, пришедшие с европейскими переселенцами и миссионерами, например калифорнийский монтерей-джек.
🧑‍🤝‍🧑 Американцы — Жители США в Северной Америке, потомки переселенцев и коренных народов; их собственный сыр — калифорнийский монтерей-джек.
🔄 Свёртывание — Сычужный фермент сворачивает казеин в сгусток (основа сыра).
🏺 Традиционные молочные продукты — Продукты, которые веками делают по народным рецептам: сквашивание, сыроделие, топление, сушка. Привязаны к регионам и народам.
🔄 Созревание — Выдержка сыра от недель до лет.

Источники

🕸 Показать на карте связей Все понятия