🧀 Monterey Jack
Queijo branco semiduro e suave de leite de vaca, da Califórnia; sua forma inicial remonta às missões franciscanas do século XVIII.
O Monterey Jack é um queijo branco de semi-cura, feito de leite de vaca, de sabor suave e ligeiramente adocicado, originário da cidade de Monterey, na costa central da Califórnia. O método é típico dos queijos de coagulação com coalho jovens: o leite coagula, a coalhada é cortada e mexida, parcialmente lavada, depois prensada e curada durante algumas semanas. O queijo sai elástico, pouco ácido e excelente para derreter.
A forma mais antiga deste queijo remonta às missões franciscanas da Alta Califórnia do século XVIII. No século XIX, Juana Cota de Boronda fazia e vendia o queijo em Monterey como «queso del país» («queijo local»), e o empresário David Jacks organizou a venda comercial — segundo uma versão corrente, o nome vem do seu apelido. Outra versão liga o nome a uma prensa manual («jack») usada para a coalhada.
O Monterey Jack distingue-se do Cheddar pelo sabor mais suave e pela menor acidez. Existem variantes como o Pepper Jack, com pimentas, o Colby Jack, mesclado, e o Dry Jack, curado e duro. O queijo usa-se em quesadillas, nachos, sandes, hambúrgueres e gratinados.
Composição por 100 g
| Gordura | 30.3 g |
|---|---|
| Proteína | 24.5 g |
| Carboidratos | 0.68 g |
| Energia | 373 kcal |
| Cálcio | 746 mg |
Como se relaciona com o leite
🧀 Monterey Jack → feito de → 🥛 Leite de vaca → tipo de → 🥛 Leite
Conexões
- Feito de
- 🥛 Leite de vaca
- Como se faz
- 🔄 Coagulação, 🔄 Prensagem, 🔄 Maturação do queijo
- Onde é tradicional
- 🌍 América do Norte
- Entre quais povos
- 🧑🤝🧑 Estadunidenses
- Tipo de produto
- 🏺 Laticínios tradicionais
- Faz parte de
- 🧀 Queijo
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre Monterey Jack e Cheddar?
O Monterey Jack é mais suave, mais elástico e menos ácido, e cura-se apenas durante pouco tempo. O Cheddar passa pelo processo de cheddaring e cura-se mais tempo, por isso é mais firme e mais intenso.
Porque se chama Monterey Jack?
Segundo uma versão corrente, por causa de David Jacks, um empresário da Califórnia que vendia o queijo no século XIX; outra versão aponta para uma prensa manual chamada «jack».
O que é o Pepper Jack?
Uma variante do Monterey Jack com pimentas e ervas picantes.
Semelhantes
🧶 Queijo Oaxaca · 🧀 Leipäjuusto · 🧀 Parmesão · 🧀 Camembert · 🧀 Gouda · 🧀 Cheddar
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.