🧀 Monterey Jack
Formaggio bianco semiduro e morbido di latte vaccino, della California; la sua forma originaria risale alle missioni francescane del XVIII secolo.
Il Monterey Jack è un formaggio semi-duro bianco di latte vaccino dal sapore delicato e leggermente dolce, originario della città di Monterey, sulla costa centrale della California. Il metodo è tipico dei formaggi a caglio giovani: il latte viene fatto cagliare, la cagliata viene tagliata e rimescolata, in parte lavata, poi pressata e stagionata per alcune settimane. Il formaggio risulta elastico, poco acido e ottimo per fondere.
La forma più antica di questo formaggio risale alle missioni francescane dell’Alta California del XVIII secolo. Nell’Ottocento Juana Cota de Boronda lo produceva e lo vendeva a Monterey come «queso del país» («formaggio del paese»), e l’imprenditore David Jacks avviò la vendita commerciale — secondo una versione diffusa, il nome deriva dal suo cognome. Un’altra versione collega il nome a un torchio a mano («jack») usato per la cagliata.
Il Monterey Jack si differenzia dal Cheddar per il sapore più delicato e la minore acidità. Esistono varianti come il Pepper Jack, con peperoncini, il Colby Jack marmorizzato e il Dry Jack, stagionato e duro. Il formaggio entra nelle quesadillas, nei nachos, nei panini, negli hamburger e nelle gratinature.
Composizione per 100 g
| Grassi | 30.3 g |
|---|---|
| Proteine | 24.5 g |
| Carboidrati | 0.68 g |
| Energia | 373 kcal |
| Calcio | 746 mg |
Come si collega al latte
🧀 Monterey Jack → fatto da → 🥛 Latte vaccino → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🥛 Latte vaccino
- Come si ottiene
- 🔄 Cagliatura, 🔄 Pressatura, 🔄 Stagionatura
- Dove è tradizionale
- 🌍 America del Nord
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Statunitensi
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🧀 Formaggio
Domande frequenti
Qual è la differenza tra Monterey Jack e Cheddar?
Il Monterey Jack è più delicato, più elastico e meno acido, e viene stagionato solo per poco tempo. Il Cheddar subisce la fase di cheddaring e matura più a lungo, quindi è più compatto e piccante.
Perché si chiama Monterey Jack?
Secondo una versione diffusa, dal cognome di David Jacks, un imprenditore californiano che vendeva il formaggio nell’Ottocento; un’altra versione rimanda a un torchio a mano chiamato «jack».
Che cos’è il Pepper Jack?
Un tipo di Monterey Jack con peperoncini piccanti ed erbe.
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