🧀 Монтерей-джек
Інші назви: джек
Напівтвердий м'який білий сир із коров'ячого молока з Каліфорнії; його рання форма походить від францисканських місій XVIII століття.
Монтерей-джек — напівтвердий білий сир із коров’ячого молока з м’яким, злегка солодкуватим смаком, родом із міста Монтерей на центральному узбережжі Каліфорнії. Технологія типова для молодих сичужних сирів: молоко згортають, згусток ріжуть і вимішують, частково промивають, потім пресують і витримують кілька тижнів. Сир виходить еластичним, з невисокою кислотністю та чудовою здатністю плавитися.
Найраніша форма цього сиру походить від францисканських місій Альта-Каліфорнії XVIII століття. У XIX столітті в Монтереї його робила й продавала Хуана Кота де Боронда як «queso del país» («місцевий сир»), а підприємець Девід Джекс налагодив комерційний продаж — від його прізвища, за поширеною версією, і пішла назва. Інша версія пов’язує назву з ручним пресом («jack») для згустку.
Від чедеру монтерей-джек відрізняється м’якшим смаком і меншою кислотністю. Існують варіанти: «пепер-джек» із перцем чилі, мармуровий «колбі-джек» і витриманий твердий «драй-джек». Сир кладуть у кесадильї, начос, сендвічі, бургери та запіканки.
Склад на 100 г
| Жир | 30.3 г |
|---|---|
| Білок | 24.5 г |
| Вуглеводи | 0.68 г |
| Енергія | 373 ккал |
| Кальцій | 746 мг |
Як пов’язано з молоком
🧀 Монтерей-джек → роблять з → 🥛 Коров'яче молоко → вид → 🥛 Молоко
Зв’язки
- З чого роблять
- 🥛 Коров'яче молоко
- Як отримують
- 🔄 Зсідання, 🔄 Пресування, 🔄 Дозрівання
- Де традиційний
- 🌍 Північна Америка
- У яких народів
- 🧑🤝🧑 Американці
- Тип продукту
- 🏺 Традиційні молочні продукти
- Входить до
- 🧀 Сир
Часті запитання
Чим монтерей-джек відрізняється від чедеру?
Монтерей-джек м’якший, еластичніший і менш кислий, його витримують недовго. Чедер проходить чедеризацію й визріває довше, тому щільніший і гостріший.
Чому сир називається «джек»?
За поширеною версією — від прізвища каліфорнійського підприємця Девіда Джекса, який продавав цей сир у XIX столітті; є версія і про ручний прес «jack».
Що таке пепер-джек?
Різновид монтерей-джеку з гострим перцем чилі та травами.
Що далі прочитати
- 🌍 Північна Америка — США й Канада: сири, що прийшли з європейськими переселенцями та місіонерами, як-от каліфорнійський монтерей-джек.
- 🥛 Коров'яче молоко — Найпоширеніше у світі: універсальне, недороге, основа майже всіх молочних продуктів.
- 🧑🤝🧑 Американці — Жителі США в Північній Америці, нащадки переселенців і корінних народів; їхній власний сир — каліфорнійський монтерей-джек.
- 🔄 Зсідання — Сичужний фермент згортає казеїн у згусток (основа сиру).
- 🏺 Традиційні молочні продукти — Продукти, які століттями роблять за народними рецептами: сквашування, сироваріння, томління, сушіння. Прив'язані до регіонів і народів.
Схожі
🧶 Сир оахака · 🧀 Лейпяюусто · 🧀 Пармезан · 🧀 Камамбер · 🧀 Гауда · 🧀 Чедер
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.
Джерела
- eCFR — 21 CFR 133.153 Monterey cheese and monterey jack cheese (U.S. standard of identity)
- Wikipedia — Monterey Jack