🥃 Vinagre balsámico

El vinagre balsámico es un vinagre oscuro y ligeramente dulce, elaborado con mosto de uva cocido hasta reducirlo. Procede de Módena y de la vecina Reggio Emilia, en el norte de Italia. No es vino, sino un producto hecho con uva.

El mosto se cuece hasta espesar. Después se envejece durante años en barricas de madera de distintas especies: roble, castaño, cerezo, fresno y enebro. El vinagre se pasa de una barrica a otra más pequeña. Poco a poco se evapora, espesa y gana aroma. El resultado es un líquido oscuro y denso, con notas de fruta seca, madera y miel.

El balsámico tradicional auténtico se envejece al menos 12 años, y el mejor 25 años o más. Es caro y se usa con cuentagotas. También existe un vinagre balsámico más sencillo, al que se añade vinagre de vino. Es más barato y va bien con ensaladas.

El vinagre balsámico está cerca del vinagre de vino y del sapa, un jarabe espeso de mosto. Es uno de los productos italianos hechos con uva. Se sirve con queso, fruta y carne.