🥃 Aceto balsamico

L'aceto balsamico è un aceto scuro e leggermente dolce ottenuto dal mosto d'uva fatto bollire. Viene da Modena e dalla vicina Reggio Emilia, nell'Italia settentrionale. Non è un vino, ma un prodotto ottenuto dall'uva.

Il mosto viene cotto fino a diventare denso. Poi viene affinato per anni in botti di legno di diverse essenze: rovere, castagno, ciliegio, frassino e ginepro. L'aceto passa da una botte a una più piccola. Evapora lentamente, si addensa e acquisisce aroma. Il risultato è un liquido scuro e denso con note di frutta secca, legno e miele.

L'aceto balsamico tradizionale invecchia almeno 12 anni, e il migliore 25 anni o più. È costoso e si usa a gocce. Esiste anche un aceto balsamico più semplice, con aggiunta di aceto di vino. È più economico e si adatta alle insalate.

L'aceto balsamico è vicino all'aceto di vino e alla sapa, uno sciroppo denso di mosto. È uno dei prodotti italiani ottenuti dall'uva. Si serve con formaggi, frutta e carne.