🥃 Vinagre balsâmico

O vinagre balsâmico é um vinagre escuro e ligeiramente doce, feito de mosto de uva reduzido por cozedura. Vem de Módena e da vizinha Reggio Emilia, no norte de Itália. Não é vinho, mas um produto feito de uvas.

O mosto é cozido até engrossar. Depois envelhece durante anos em barricas de madeira de diferentes espécies: carvalho, castanho, cerejeira, freixo e zimbro. O vinagre passa de barrica para barrica cada vez mais pequena. Evapora-se lentamente, engrossa e ganha aroma. O resultado é um líquido escuro e espesso, com notas de fruta seca, madeira e mel.

O balsâmico tradicional verdadeiro envelhece pelo menos 12 anos, e o melhor 25 anos ou mais. É caro e usa-se em gotas. Existe também um vinagre balsâmico mais simples, com vinagre de vinho acrescentado. É mais barato e adequa-se às saladas.

O vinagre balsâmico está próximo do vinagre de vinho e do sapa, um xarope espesso de mosto. É um dos produtos italianos feitos de uvas. Serve-se com queijo, fruta e carne.