🥃 Бальзамический уксус

Бальзамический уксус — тёмный сладковатый уксус из уваренного виноградного сусла. Родина его — Модена и соседняя Реджо-нель-Эмилия, на севере Италии. Это не вино, а продукт из винограда.

Сусло варят, пока оно не загустеет. Затем его выдерживают годами в деревянных бочках разных пород: дуба, каштана, вишни, ясеня, можжевельника. Из бочек в бочки меньшего размера уксус переливают. Он медленно испаряется, густеет и набирает аромат. Получается тёмная густая жидкость с запахами сухофруктов, дерева и мёда.

Настоящий традиционный бальзамико выдерживают не меньше 12 лет, а лучшие — 25 лет и дольше. Он дорогой, его капают по несколько капель на блюдо. Есть и более простой бальзамический уксус, в который добавляют винный уксус. Он дешевле и подходит для салатов.

Бальзамический уксус близок к винному уксусу и к сапе, густому сиропу из сусла. Он относится к итальянским продуктам из винограда. Подают его с сыром, фруктами и мясом.