🥃 Бальзамічний оцет

Бальзамічний оцет — темний солодкуватий оцет з уваренного виноградного сусла. Батьківщина його — Модена й сусідня Реджо-нель-Емілія, на півночі Італії. Це не вино, а продукт із винограду.

Сусло варять, поки воно не загусне. Потім його витримують роками в дерев'яних бочках різних порід: дуба, каштана, вишні, ясена, ялівцю. З бочки в бочки меншого розміру оцет переливають. Він повільно випаровується, густішає й набирає аромату. Виходить темна густа рідина із запахами сухофруктів, дерева й меду.

Справжній традиційний бальзаміко витримують щонайменше 12 років, а найкращі — 25 років і довше. Він дорогий, його крапають по кілька крапель на страву. Є й простіший бальзамічний оцет, до якого додають винний оцет. Він дешевший і підходить для салатів.

Бальзамічний оцет близький до винного оцту й до сапи, густого сиропу із сусла. Він належить до італійських продуктів із винограду. Подають його з сиром, фруктами й м'ясом.