🧑‍🤝‍🧑 Palestinos

Palestinos — pueblo árabe vinculado a la región histórica de Palestina, en la costa oriental del Mediterráneo. En la cocina palestina, los lácteos forman parte de la mesa cotidiana: se sirven en el desayuno con pan plano, aceite de oliva, aceitunas y hierbas. La leche procede de ovejas, cabras y vacas.

El labneh —un yogur colado espeso y salado— es especialmente popular. Se come fresco y, para conservarlo, se moldea en bolas, a veces se recubre de za'atar y se cubre con aceite de oliva. Como en Jordania, se conoce el jameed, un yogur salado y seco que se usa para aliñar el mansaf y otros platos. Los quesos blancos en salmuera también son habituales, como el Nabulsi, que debe su nombre a la ciudad de Nablus.

Los estudios sobre la dieta en el Levante muestran que, a mediados del siglo XX, la alimentación aquí era sobre todo local y de temporada, mientras que desde finales de siglo aumentó notablemente la parte de alimentos comprados en tiendas y procesados. Aun así, los métodos caseros para conservar la leche —el labneh en aceite, el jameed— siguen siendo una parte importante del patrimonio culinario.