🧑‍🤝‍🧑 Palestiniens

Palestiniens — peuple arabe lié à la région historique de la Palestine, sur la côte orientale de la Méditerranée. Dans la cuisine palestinienne, les produits laitiers font partie de la table quotidienne : ils sont servis au petit-déjeuner avec du pain plat, de l'huile d'olive, des olives et des herbes. Le lait provient des brebis, des chèvres et des vaches.

Le labneh — un yaourt égoutté, épais et salé — est particulièrement apprécié. On le mange frais et, pour le conserver, on le roule en boules, parfois enrobées de za'atar, puis on le couvre d'huile d'olive. Comme en Jordanie, le jameed est connu : un yaourt séché et salé qui sert à assaisonner le mansaf et d'autres plats. Les fromages blancs saumurés sont également courants, comme le nabulsi, qui tire son nom de la ville de Naplouse.

Des études sur l'alimentation au Levant montrent qu'au milieu du XXᵉ siècle, l'alimentation y était surtout locale et saisonnière, tandis qu'à partir de la fin du siècle, la part des aliments achetés en magasin et transformés a nettement augmenté. Les méthodes domestiques de conservation du lait — le labneh dans l'huile, le jameed — restent malgré tout une part importante du patrimoine culinaire.