🧑‍🤝‍🧑 Palestinesi

Palestinesi — popolo arabo legato alla regione storica della Palestina, sulla costa orientale del Mediterraneo. Nella cucina palestinese i latticini fanno parte della tavola quotidiana: si servono a colazione con pane piatto, olio d’oliva, olive ed erbe. Il latte proviene da pecore, capre e mucche.

Molto popolare è il labneh, un denso yogurt filtrato e salato. Si mangia fresco e, per conservarlo, si arrotola in palline, a volte ricoperte di za’atar e immerse nell’olio d’oliva. Come in Giordania, è nota anche il jameed, uno yogurt salato essiccato usato per condire il mansaf e altri piatti. Sono comuni anche i formaggi bianchi in salamoia, come il Nabulsi, dal nome della città di Nablus.

Gli studi sulla dieta nel Levante mostrano che a metà del Novecento il cibo era soprattutto locale e stagionale, mentre dalla fine del secolo è cresciuta sensibilmente la quota di alimenti acquistati nei negozi e trasformati. I metodi domestici di conservazione del latte — il labneh nell’olio, il jameed — restano comunque una parte importante del patrimonio culinario.