🧑‍🤝‍🧑 Palestinos

Palestinos — povo árabe ligado à região histórica da Palestina, na costa oriental do Mediterrâneo. Na cozinha palestiniana, os laticínios fazem parte da mesa do dia a dia: servem-se ao pequeno-almoço com pão achatado, azeite, azeitonas e ervas. O leite provém de ovelhas, cabras e vacas.

O labneh — um iogurte escorrido, espesso e salgado — é especialmente popular. Come-se fresco e, para se conservar, enrola-se em bolas, por vezes passadas em za'atar e cobertas de azeite. Tal como na Jordânia, é conhecido o jameed — um iogurte seco e salgado que serve para temperar o mansaf e outros pratos. Os queijos brancos em salmoura também são comuns, como o nabulsi, que recebe o nome da cidade de Nablus.

Os estudos sobre a alimentação no Levante mostram que, em meados do século XX, a alimentação aqui era sobretudo local e sazonal, enquanto a partir do fim do século aumentou de forma notável a parte dos alimentos comprados e processados. Os métodos caseiros de conservar o leite — o labneh em azeite, o jameed — continuam, no entanto, a ser uma parte importante do património culinário.