🧑‍🤝‍🧑 Palästinenser

Palästinenser — ein arabisches Volk, verbunden mit der historischen Region Palästina an der Ostküste des Mittelmeers. In der palästinensischen Küche gehören Milchprodukte zum Alltag: Sie werden zum Frühstück mit Fladenbrot, Olivenöl, Oliven und Kräutern serviert. Die Milch stammt von Schafen, Ziegen und Kühen.

Besonders beliebt ist Labneh, ein dicker, salziger abgetropfter Joghurt. Er wird frisch gegessen, und zur Haltbarmachung wird er zu Kugeln gerollt, manchmal mit Za’atar bestreut und mit Olivenöl bedeckt. Wie in Jordanien ist auch Jameed bekannt, ein getrockneter gesalzener Joghurt, der für Mansaf und andere Gerichte verwendet wird. Verbreitet sind auch weiße Salzlakekäse wie Nabulsi, benannt nach der Stadt Nablus.

Studien zur Ernährung in der Levante zeigen, dass die Kost Mitte des 20. Jahrhunderts meist lokal und saisonal war, während Ende des Jahrhunderts der Anteil gekaufter und verarbeiteter Lebensmittel deutlich stieg. Die häuslichen Methoden, Milch haltbar zu machen – Labneh in Öl, Jameed –, bleiben dennoch ein wichtiger Teil des kulinarischen Erbes.