🧀 Arseniko Naxou

Arseniko Naxou to twardy, pikantny grecki ser z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP), zarejestrowaną w UE w 2017 roku. Wytwarza się go na wyspie Naksos z mleka owczego i koziego miejscowych stad.

Pochodzenie. Naksos to największa wyspa Cykladów, z górskimi pastwiskami, na których od bardzo dawna hoduje się owce i kozy. Z tej samej wyspy pochodzi też krowia graviera Naxou.

Produkcja. Mleko ścina się podpuszczką, skrzep odsącza i formuje w okrągłe kręgi, soli i długo dojrzewa. Arseniko dojrzewa co najmniej 3 miesiące i staje się twardy i ostry. Nazwa po grecku znaczy „męski” – aluzja do mocnego charakteru sera.

Smak i konsystencja. Skórka twarda; miąższ biały do jasnożółtego, zwarty i kruchy. Smak słony i pikantny, z wyraźnym aromatem mleka owczego i koziego.

Jak jeść. Kroi się go cienko lub łamie na kawałki jako przekąskę, ściera na makaron i zapiekanki albo podaje z oliwkami, chlebem i czerwonym lub pełnym białym winem (zob. Wino i ser). Należy do grupy Sery twarde.

Arseniko Naxou należy do działów Sery greckie i Sery o chronionych nazwach; surowcem jest mleko owcze i mleko kozie.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Arseniko Naxou to jeden z najmłodszych greckich serów ChNP, tradycyjny wyrób małych serowarni wyspy. Nazwa jest chroniona w UE, więc prawdziwy arseniko pochodzi tylko z Naksos.