🥃 Piołun
Piołun (Wormwood, Artemisia absinthium) to wieloletnie ziele o gorzkim smaku, baza absyntu i pelinkovacu; tujon w napojach z niego w UE – do 35 mg/kg.
Piołun (Wormwood, Artemisia absinthium) to wieloletnie ziele o bardzo gorzkim smaku, używane w absyncie, wermucie, bitterach i ziołowych likierach. Do napojów bierze się liście i kwitnące szczyty. Gorzką nutę i aromat daje roślinie złożona mieszanina związków, wśród których jest tujon.
Tujon. To monoterpen, który występuje też w szałwii i estragonie. Wormwood Society pisze, że po raz pierwszy wyodrębniono go z olejku piołunowego w 1845 roku. Przed stuleciem absynt obwiniano o osobną chorobę, „absyntyzm”; współcześni badacze uważają ją za wymyślony syndrom, a głównym zagrożeniem nazywają sam alkohol.
Przepisy UE. Według rozporządzenia (WE) 1334/2008 w większości napojów alkoholowych tujon nie może przekraczać 10 mg/kg, a w napojach wytwarzanych z gatunków Artemisia – 35 mg/kg. Dlatego absynt na rynku UE mieści się w tych granicach.
Napoje. Piołun jest podstawą absyntu, gorzkiego wermutu, pelinkovacu w krajach byłej Jugosławii i alpejskiego genepi. Macerowany jest w spirytusie, a czasem jeszcze destylowany.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Europejska Agencja Leków opisuje piołun jako tradycyjny środek ziołowy wyłącznie dla dorosłych, a nie powód do picia nalewki. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.
Fakty
| Surowiec | Artemisia absinthium L.: liście i kwitnące szczyty; substancja czynna – tujon i gorzkie seskwiterpeny |
|---|---|
| Podstawa prawna | Rozporządzenie (WE) 1334/2008, zał. III cz. B: tujon 10 mg/kg, w napojach z Artemisia – 35 mg/kg |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Piołun → rodzaj → 🌿 Napoje anyżowe → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🥃 Absynt, 🥃 Pelinkovac, 🥃 Hrvatski pelinkovac, 🍷 Maceracja
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie
- Związane z
- 🍷 Wermut
- Należy do
- 🌿 Napoje anyżowe
- Podobne i różne
- 🥃 Anise, 🥃 Génépi, 🥃 Tuxedo, 🥃 Tuxedo
Najczęstsze pytania
Czym jest piołun?
Zielna roślina Artemisia absinthium, której liście i kwitnące szczyty nadają napojom i bitterom charakterystyczną goryczkę.
Czy to prawda, że piołun w absyncie wywołuje halucynacje?
Nie. Badacze uważają „absyntyzm” za wymyślony syndrom; głównym zagrożeniem absyntu jest alkohol, a nie tujon.
Jaki jest limit tujonu w UE?
Według rozporządzenia 1334/2008: 10 mg/kg w większości napojów alkoholowych i 35 mg/kg w napojach wytwarzanych z gatunków Artemisia.
W jakich napojach jest piołun?
W absyncie, wermucie, pelinkovacu, genepi oraz w wielu gorzkich nalewkach i bitterach.
Czy piołun jest rośliną leczniczą?
EMA uznaje tradycyjne lecznicze stosowanie herbaty i ekstraktów u dorosłych; nie dotyczy to napojów alkoholowych.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Maceracja — Moczenie soku ze skórkami w celu wydobycia barwy, tanin i aromatu.
- 🥃 Anise — Anyż (Pimpinella anisum) to roczna roślina z rodziny selerowatych; jego suszone owoce, zwane nasionami anyżu, dają anetol — główny aromat ouzo, pastisu, raki i sambuki.
- 🥃 Tuxedo — Tuxedo to klasyczny koktajl IBA podobny do martini: równe części ginu Old Tom i wytrawnego wermutu, maraschino, odrobina absyntu i pomarańczowy bitter.
- 🥃 Hrvatski pelinkovac — Gorzki chorwacki likier ziołowy, w którym dominuje piołun; 27–31 % obj., 100–170 g cukru na litr; chroniona nazwa UE od 24.04.2012.
Podobne
Źródła
- European Medicines Agency (HMPC): Absinthii herba — Artemisia absinthium L.; leaf and flowering tops; traditional herbal medicinal use for loss of appetite and mild stomach complaints; adults only; consult a doctor if symptoms last longer than two weeks
- Regulation (EC) No 1334/2008 on flavourings, Annex III, Part B: thujone (alpha and beta) — alcoholic beverages except those produced from Artemisia species 10 mg/kg; alcoholic beverages produced from Artemisia species 35 mg/kg
- The Wormwood Society: The Shaky History of Thujone — thujone in Artemisia absinthium, sage and tarragon; first isolated 1845; modern measurements of thujone in absinthe
- Padosch S.A., Lachenmeier D.W., Kröner L.U. Absinthism: a fictitious 19th century syndrome with present impact. Substance Abuse Treatment, Prevention, and Policy 2006, 1:14
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)