🥃 Wormwood
El ajenjo (Artemisia absinthium) es una planta perenne de sabor amargo, base de la absenta y el Pelinkovac; en la UE, la tuyona de sus bebidas llega hasta 35 mg/kg.
El ajenjo (Artemisia absinthium) es una planta perenne de sabor muy amargo, que se usa en la absenta, el vermut, los amargos y los licores de hierbas. Para las bebidas se emplean las hojas y las puntas floridas. La nota amarga y el aroma los da una mezcla compleja de sustancias, entre ellas la tuyona.
La tuyona. Es un monoterpeno que también aparece en la salvia y el estragón. La Wormwood Society escribe que se aisló por primera vez del aceite de ajenjo en 1845. Hace un siglo se culpaba a la absenta de una enfermedad especial, el «absentismo»; los investigadores actuales lo consideran un síndrome inventado y señalan como principal riesgo el propio alcohol.
Normas de la UE. Según el Reglamento (CE) n.º 1334/2008, en la mayoría de las bebidas alcohólicas la tuyona no puede superar 10 mg/kg, y en las bebidas elaboradas con especies de Artemisia, 35 mg/kg. Por eso la absenta en el mercado europeo se mantiene dentro de esos límites.
Bebidas. El ajenjo es la base de la absenta, del vermut, del Pelinkovac de los Balcanes y del genépi alpino, aunque en el genépi se usan otras especies de Artemisia. Se macera en alcohol, a veces también se destila con anís e hinojo, como en la absenta. El amargor y el aroma dependen de la parte de la planta, del momento de la cosecha y del tratamiento, así que dos bebidas con ajenjo pueden diferir mucho.
Por qué te importa. La Agencia Europea de Medicamentos describe el ajenjo como un remedio herbal tradicional solo para adultos, no como motivo para beber un licor. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.
Datos
| Materia prima | Artemisia absinthium L.: hojas y puntas floridas; sustancias activas tuyona y sesquiterpenos amargos |
|---|---|
| Base jurídica | Reglamento (CE) n.º 1334/2008, anexo III parte B: tuyona 10 mg/kg, en bebidas de Artemisia 35 mg/kg |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Wormwood → tipo de → 🌿 Bebidas anisadas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🥃 Absenta, 🥃 Pelinkovac, 🥃 Hrvatski pelinkovac, 🍷 Maceración
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud
- Relacionado con
- 🍷 Vermut
- Forma parte de
- 🌿 Bebidas anisadas
- Similares y diferentes
- 🥃 Anise, 🥃 Génépi, 🥃 Tuxedo, 🥃 Tuxedo
Preguntas frecuentes
¿Qué es el ajenjo?
La planta herbácea Artemisia absinthium, cuyas hojas y puntas floridas dan a las bebidas y los amargos su amargor característico.
¿Es cierto que el ajenjo de la absenta causa alucinaciones?
No. Los investigadores consideran el «absentismo» un síndrome inventado; el principal riesgo de la absenta es el alcohol, no la tuyona.
¿Cuál es el límite de tuyona en la UE?
Según el Reglamento 1334/2008: 10 mg/kg en la mayoría de bebidas alcohólicas y 35 mg/kg en bebidas de especies de Artemisia.
¿En qué bebidas hay ajenjo?
En la absenta, el vermut, el Pelinkovac, el genépi y muchos licores amargos y amargos.
¿Es el ajenjo una planta medicinal?
La EMA reconoce el uso tradicional de infusiones y extractos para adultos; eso no se aplica a las bebidas alcohólicas.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Maceración — Remojo del mosto con los hollejos para extraer color, taninos y aroma.
- 🥃 Anise — El anís (Pimpinella anisum) es una planta anual de la familia de las apiáceas; sus frutos secos, llamados «semillas de anís», dan anetol, el aroma principal del ouzo, el pastis, el raki y la sambuca.
- 🥃 Tuxedo — El Tuxedo es un cóctel clásico IBA de tipo martini: partes iguales de ginebra Old Tom y vermut seco, con marrasquino, un poco de absenta y amargo de naranja.
- 🥃 Hrvatski pelinkovac — Licor amargo croata de hierbas en el que predomina el ajenjo; 27–31 % vol., de 100 a 170 g de azúcar por litro; denominación protegida de la UE desde el 24.04.2012.
Similares
Fuentes
- European Medicines Agency (HMPC): Absinthii herba — Artemisia absinthium L.; leaf and flowering tops; traditional herbal medicinal use for loss of appetite and mild stomach complaints; adults only; consult a doctor if symptoms last longer than two weeks
- Regulation (EC) No 1334/2008 on flavourings, Annex III, Part B: thujone (alpha and beta) — alcoholic beverages except those produced from Artemisia species 10 mg/kg; alcoholic beverages produced from Artemisia species 35 mg/kg
- The Wormwood Society: The Shaky History of Thujone — thujone in Artemisia absinthium, sage and tarragon; first isolated 1845; modern measurements of thujone in absinthe
- Padosch S.A., Lachenmeier D.W., Kröner L.U. Absinthism: a fictitious 19th century syndrome with present impact. Substance Abuse Treatment, Prevention, and Policy 2006, 1:14
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)