🥃 Wormwood

O absinto (Artemisia absinthium) é uma planta perene de sabor muito amargo, usada no absinto, no vermute, nos bitters e nos licores de ervas. Para as bebidas usam-se as folhas e as pontas floridas. A nota amarga e o aroma vêm de uma mistura complexa de substâncias, entre elas a tujona.

A tujona. É um monoterpeno que também existe na salva e no estragão. A Wormwood Society escreve que foi isolada pela primeira vez a partir do óleo de absinto em 1845. Há um século, o absinto era acusado de uma doença especial, o «absentismo»; os investigadores atuais consideram-na uma síndrome inventada e apontam como principal risco o próprio álcool.

Regras da UE. Segundo o Regulamento (CE) n.º 1334/2008, na maioria das bebidas alcoólicas a tujona não pode exceder 10 mg/kg, e nas bebidas feitas com espécies de Artemisia, 35 mg/kg. Por isso, o absinto no mercado europeu fica dentro destes limites.

Bebidas. O absinto é a base do absinto, do vermute, do Pelinkovac dos Balcãs e do genépi alpino, embora no genépi se usem outras espécies de Artemisia. Macera-se em álcool e, por vezes, também se destila com anis e funcho, como no absinto. O amargor e o aroma dependem da parte da planta, da altura da colheita e do processamento, por isso duas bebidas com absinto podem diferir muito.

Porque isto é importante para si. A Agência Europeia de Medicamentos descreve o absinto como remédio tradicional à base de plantas só para adultos, não como motivo para beber um licor. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro.