🥃 Wormwood (Полынь горькая)
Wormwood (Полынь горькая, Artemisia absinthium) — многолетняя трава с горьким вкусом, основа абсента и пелиновки; туйон в напитках из неё в ЕС — до 35 мг/кг.
Wormwood (Полынь горькая, Artemisia absinthium) — многолетнее растение с очень горьким вкусом, которое используют в абсенте, вермуте, биттерах и травяных ликёрах. Для напитков берут листья и верхушки с цветками. Горькую ноту и аромат растению придаёт сложная смесь веществ, среди которых туйон.
Туйон. Это монотерпен, который содержится также в шалфее и эстрагоне. Wormwood Society пишет, что его впервые выделили из полынного масла в 1845 году. Век назад абсент обвиняли в особой болезни, «абсентизме»; современные исследователи считают её выдуманным синдромом, а главным риском называют сам алкоголь.
Правила ЕС. По Регламенту (ЕС) 1334/2008, в большинстве алкогольных напитков туйон не может превышать 10 мг/кг, а в напитках, изготовленных из видов Artemisia, — 35 мг/кг. Поэтому абсент на рынке ЕС лежит в этих пределах.
Напитки. Полынь лежит в основе абсента, вермута, пелиновки на Балканах и альпийского женепи, хотя в женепи берут другие виды рода Artemisia. Её настаивают на спирту, иногда ещё и перегоняют вместе с анисом и фенхелем, как в абсенте. Горечь и аромат зависят от части растения, времени сбора и способа обработки, поэтому два напитка с полынью могут сильно отличаться.
Почему это важно для вас. Европейское агентство по лекарственным средствам описывает полынь как традиционное травяное средство только для взрослых, а не как повод для настойки. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Сырьё | Artemisia absinthium L.: листья и цветущие верхушки; действующие вещества — туйон и горькие сесквитерпены |
|---|---|
| Правовая основа | Регламент (ЕС) 1334/2008, прил. III ч. B: туйон 10 мг/кг, в напитках из Artemisia — 35 мг/кг |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Wormwood (Полынь горькая) → вид → 🌿 Анисовые напитки → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Следующий шаг
- 🥃 Абсент, 🥃 Pelinkovac (Пелинковац), 🥃 Hrvatski pelinkovac (Хорватский пелинковац), 🍷 Мацерация
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье
- Связано с
- 🍷 Вермут
- Входит в
- 🌿 Анисовые напитки
- Похожее и различия
- 🥃 Anise (Анис обыкновенный), 🥃 Женепи (Génépi), 🥃 Tuxedo (Такседо), 🥃 Tuxedo (Такседо)
Частые вопросы
Что такое полынь горькая?
Травянистое растение Artemisia absinthium, листья и цветущие верхушки которого дают напиткам и биттерам характерную горечь.
Правда ли, что полынь в абсенте вызывает галлюцинации?
Нет. Исследователи считают «абсентизм» выдуманным синдромом; главный риск абсента — алкоголь, а не туйон.
Какой предел туйона в ЕС?
По Регламенту 1334/2008: 10 мг/кг в большинстве алкогольных напитков и 35 мг/кг в напитках из видов Artemisia.
В каких напитках есть полынь?
В абсенте, вермуте, пелиновке, женепи и многих горьких настойках и биттерах.
Полынь — лекарственное растение?
ЕМА признаёт традиционное лекарственное применение чая и экстрактов для взрослых; это не относится к алкогольным напиткам.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🍷 Мацерация — Настаивание сока вместе с кожицей, чтобы взять цвет, танины и аромат.
- 🥃 Anise (Анис обыкновенный) — Анис обыкновенный (Pimpinella anisum) — однолетнее растение семейства зонтичных; его сухие плоды, «анисовое семя», дают анетол — главный аромат узо, пастиса, раки и самбуки.
- 🥃 Tuxedo (Такседо) — Tuxedo (Такседо) — классический коктейль типа мартини по IBA: равные части джина Old Tom и сухого вермута, мараскино, немного абсента и апельсиновый биттер.
- 🥃 Pelinkovac (Пелинковац) — Пелинковац — горько-сладкий ликёр, в котором доминирует полынь; хорватская защищённая форма Hrvatski pelinkovac имеет 27–31 % об. и 100–170 г/л добавленного сахара.
Похожие
🥃 Fennel (Фенхель) · 🥃 Anise (Анис обыкновенный) · 🥃 Хинное дерево (Cinchona) · 🥃 Caraway (Тмин обыкновенный)
Источники
- European Medicines Agency (HMPC): Absinthii herba — Artemisia absinthium L.; leaf and flowering tops; traditional herbal medicinal use for loss of appetite and mild stomach complaints; adults only; consult a doctor if symptoms last longer than two weeks
- Regulation (EC) No 1334/2008 on flavourings, Annex III, Part B: thujone (alpha and beta) — alcoholic beverages except those produced from Artemisia species 10 mg/kg; alcoholic beverages produced from Artemisia species 35 mg/kg
- The Wormwood Society: The Shaky History of Thujone — thujone in Artemisia absinthium, sage and tarragon; first isolated 1845; modern measurements of thujone in absinthe
- Padosch S.A., Lachenmeier D.W., Kröner L.U. Absinthism: a fictitious 19th century syndrome with present impact. Substance Abuse Treatment, Prevention, and Policy 2006, 1:14
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)