🥃 Wormwood

Wermut (Artemisia absinthium) ist eine mehrjährige Pflanze mit sehr bitterem Geschmack, die in Absinth, Wermut, Bittern und Kräuterlikören verwendet wird. Für Getränke werden die Blätter und blühenden Triebspitzen genutzt. Die bittere Note und das Aroma stammen aus einem komplexen Gemisch von Stoffen, darunter Thujon.

Thujon. Es ist ein Monoterpen, das auch in Salbei und Estragon vorkommt. Die Wormwood Society schreibt, dass es 1845 erstmals aus Wermutöl isoliert wurde. Vor einem Jahrhundert wurde Absinth für eine besondere Krankheit verantwortlich gemacht, den „Absinthismus“; heutige Forscher halten sie für ein erfundenes Syndrom und nennen den Alkohol selbst als Hauptrisiko.

EU-Regeln. Nach der Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 darf Thujon in den meisten alkoholischen Getränken 10 mg/kg nicht überschreiten, in Getränken aus Artemisia-Arten 35 mg/kg. Deshalb bleibt Absinth auf dem EU-Markt innerhalb dieser Grenzen.

Getränke. Wermut ist die Grundlage von Absinth, Wermut, Pelinkovac auf dem Balkan und dem alpinen Genepi, wobei für Genepi andere Arten der Gattung Artemisia verwendet werden. Er wird in Alkohol eingelegt, manchmal zusätzlich mit Anis und Fenchel destilliert, wie beim Absinth. Bitterkeit und Aroma hängen vom Pflanzenteil, dem Erntezeitpunkt und der Verarbeitung ab, daher können zwei Getränke mit Wermut stark abweichen.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Europäische Arzneimittelagentur beschreibt Wermut als traditionelles pflanzliches Mittel nur für Erwachsene, nicht als Grund, einen Schnaps zu trinken. Die WHO erinnert daran, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.