🥃 Pregler

Pregler (Osttiroler Pregler) to destylat owocowy ze sfermentowanych jabłek i gruszek uprawianych w okręgu Lienz, czyli we Wschodnim Tyrolu (Austria). Jabłek jest zawsze więcej, gruszek co najmniej 25 %. Moc wynosi minimum 40 % obj. Od 2022 roku nazwa „Pregler” jest chroniona prawem UE.

Surowiec. Owoce rosną głównie na wysokich, słonecznych stokach. Producent, który udowodni dawną tradycję, może dodawać także śliwki – do 25 % alkoholu, z osobnym oznaczeniem na etykiecie. Innych dodatków nie ma: dozwolone jest tylko do 4 g cukru na litr dla zrównoważenia smaku, a do mocy handlowej destylat rozcieńcza się wodą pitną.

Jak powstaje. Owoce rozdrabnia się, a miazga fermentuje, głównie na drożdżach hodowlanych, od dwóch do sześciu tygodni. Destyluje się raz lub dwa razy w alembikach okresowych poniżej 86 % obj.; coraz częściej w miedzianych aparatach z półkami, gdzie wystarcza jedna destylacja. Destylacja ciągła jest zabroniona. Potem destylat odpoczywa co najmniej cztery tygodnie w szkle lub stali – bez drewna.

Nazwa i historia. Słowo pochodzi od gwarowego „pregeln” – smażyć, gotować, wrzeć; tak mówiono o pędzeniu sznapsa. Pędzono tu co najmniej od czasów Marii Teresy, gdy każde gospodarstwo mogło wyprodukować 300 litrów rocznie. W 1991 roku dwudziestu gorzelników założyło w Dölsach związek Osttiroler Preglerbauern, a w 2012 roku napój trafił do Austriackiego Kodeksu Żywnościowego.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Pregler jest przejrzysty i łagodny, pachnie skórką jabłka i gruszką, ale ma co najmniej 40 % obj. Nazwa gwarantuje owoce i destylację z Tyrolu Wschodniego, a nie bezpieczeństwo: po nim nie wolno siadać za kierownicą. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.