🥃 Quetsch d'Alsace

Quetsch d'Alsace to przejrzysta wódka owocowa z całych świeżych śliw lokalnej odmiany „Quetsche d'Alsace”, sfermentowanych i destylowanych w Alzacji. To nazwa chroniona UE w kategorii „destylat owocowy”: moc w butelce wynosi od 45 % obj., a lotnych substancji aromatycznych jest ponad 300 g na hektolitr czystego alkoholu.

Śliwa i sady. Quetsche to podłużna, mięsista śliwa Prunus domestica o niebieskiej lub fioletowej skórce i zwartym, niezbyt soczystym miąższu. Sady nie mogą być gęstsze niż 450 drzew na hektar, co najmniej dwie trzecie powierzchni zajmuje trawa, a plon to maksymalnie 150 kg z drzewa. Owoce muszą być świeże, niemrożone, dojrzałe i całe, z nieuszkodzoną pestką.

Jak powstaje. Owoce miesza się ostrożnie, by nie zgnieść pestek, i fermentuje bez podgrzewania i bez dodatku cukru. Destyluje się wyłącznie okresowo w miedzianych alembikach do 25 hl – dwukrotnie lub w kolumnie z najwyżej trzema półkami – do 60–80 % obj. Potem wódka odpoczywa co najmniej sześć miesięcy w neutralnych zbiornikach. Cukru wolno dodać do 10 g/l, barwniki są zabronione.

Tradycja. Słowo „quetsche” pochodzi od niemieckiego Zwetsche. W 1933 roku Alzacja miała około miliona drzew quetsche – niemal jedną czwartą drzew owocowych regionu. Destylację w Colmarze regulowano już w 1506 roku, a wódkę śliwkową pędzi się tu od XVIII wieku; dziś w regionie działa 21 profesjonalnych gorzelni i związek destylatorów założony w 1919 roku.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Nazwa gwarantuje alzacką śliwę i destylację w departamencie Bas-Rhin lub Haut-Rhin, ale od 45 % obj. to mocniej niż minimum dla zwykłej śliwowicy. Aromat to śliwka z cynamonem i pestką, bez barwników. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.